Cosa mangiare in Baviera? Una guida pratica alla cucina bavarese

La cucina bavarese (o più in generale la cucina tradizionale tedesca) con i suoi ingredienti ricorda la cucina polacca, quindi i fan dei nostri piatti autoctoni si ritrovano molto spesso nei piatti dei nostri vicini occidentali.

In Polonia, come nel nord della Germania, però, possiamo osservare una tendenza costante: i ristoranti con cucina tradizionale sono in ritirata da molti anni a favore dei ristoranti con cucina internazionale: italiani, asiatici o addirittura americani. È completamente diverso nel sud della Germania, e in particolare in Baviera, dove, nonostante la vasta scelta di ristoranti che servono cucina straniera, sono ancora innumerevoli i locali affollati dove si possono mangiare i piatti tradizionali serviti qui da decenni o secoli. E sono visitati dai bavaresi indipendentemente dall'età o dallo stato sociale. Nelle taverne, nelle birrerie all'aperto o nei ristoranti, adolescenti, studenti, persone di mezza età, famiglie con bambini e anziani siedono fianco a fianco.

Tuttavia, vale la pena ricordare che il termine cucina bavarese è impreciso. La Baviera di oggi è un grande stato federale con tre diverse terre storiche: l'ex Ducato di Baviera con una grande influenza della cucina austriaca, la Franconia è la terra del maiale e la Svevia famosa per i suoi piatti di farina.

La stessa cucina bavarese è generalmente considerata piuttosto malsana. E come sempre, il diavolo è nei dettagli. Alcuni piatti - come la cotoletta impanata, le salsicce alla griglia o la birra bevuta in grandi quantità - non sono ipocalorici. D'altra parte, anche questi piatti vengono spesso serviti con una piccola quantità di grassi e con additivi salutari, che ne riducono leggermente gli effetti collaterali. Inoltre, la cucina tedesca è relativamente semplice e utilizza con passione ingredienti di stagione, ad esempio nella stagione degli asparagi sono il contorno principale al posto delle patate e in Franconia la purea di piselli viene servita con carne di maiale.

Questo articolo è un'altra voce della serie Cosa mangiare in …?che prepariamo sulla base della nostra esperienza dopo aver visitato paesi o regioni specifici. Da questo articolo, vorremmo introdurre un cambiamento: iniziamo a servire i luoghi in cui vorremmo tornare noi stessi e di cui siamo rimasti soddisfatti. Speriamo di aiutare questi lettori a scegliere i posti giusti dove cenare.

Dove possiamo mangiare la cucina bavarese?

Mangiare fuori è perfettamente normale per i bavaresi. Questo vale per colazione (tedesco Frühstück), pranzo e cena (tedesco Mittagessen o Hauptmahlzeit) e cena (tedesco Abendessen).

I turisti polacchi a volte possono essere sorpresi dai luoghi in cui la gente del posto va in cerca di qualcosa da mangiare. Di seguito abbiamo descritto i più importanti di essi.

• pensioni / locande (Gasthaus, Gasthof o Landhaus) - il miglior posto dove provare la cucina locale, con un'atmosfera piacevole e la possibilità di bere una buona birra.

• ristoranti - luoghi più ufficiali delle pensioni, spesso i piatti sono serviti in modo più moderno o sono una variazione della cucina tedesca e straniera. I prezzi nei ristoranti sono notevolmente più alti.

• birrerie - associato principalmente a Monaco di Baviera. Si tratta di grandi sale dove possiamo bere birra e mangiare piatti tipici bavaresi. Abbiamo trattato molte delle birrerie di Monaco in un articolo separato: Dove andare a bere una birra a Monaco? Birrerie e giardini e informazioni pratiche.

• giardini della birra (chiamati anche cantine della birra in Franconia) - questi sono spazi all'aperto pieni di panche e tavoli dove la gente del posto beve birra in una giornata calda. A seconda della location, ci sono anche stand indipendenti o ristoranti dove possiamo comprare qualcosa da mangiare. Di norma, saranno semplici piatti alla griglia (pollo, pesce, maiale) o pasta locale.

• stand e stand nelle stazioni ferroviarie o nei centri cittadini - in quasi tutte le stazioni o stazioni ferroviarie e nei centri delle città tedesche, troveremo bancarelle dove possiamo comprare qualcosa da mangiare velocemente o calorosamente. Spesso saranno varie varianti di salsiccia (wurst tedesco), insalate (ad esempio patate o salsiccia), salatini (ad esempio salatini al burro) o altri piatti veloci.

• stand in mercati e mercati - in quasi tutte le città tedesche si svolge almeno una o due volte alla settimana un mercato con prodotti alimentari freschi, quasi sempre accompagnato da bancarelle dove si possono acquistare piatti simili a quelli citati nel punto precedente. La differenza è che puoi mangiare anche piatti di pesce (es. panini con aringhe o pesce affumicato) e insalate. Uno dei posti migliori di questo tipo è Viktualienmarkt, che è il mercato principale di Monaco.

• macellerie - A prima vista, questo è l'articolo più sorprendente, ma nelle macellerie spesso troviamo salsicce calde di buona qualità o Leberkäse del fast food locale. Dopo l'acquisto, possiamo mangiare in piedi al tavolo (a volte ci sono anche posti singoli) o allontanarci dal negozio.

Regole generali in ristoranti e osterie

• Una carta del menu - ad eccezione delle città più grandi e dei luoghi turistici, il menu (tedesco: Speisekarte) è spesso solo in tedesco. A volte viene tradotta solo una parte degli articoli, senza piatti stagionali e regionali. Se siamo almeno due persone, vale la pena chiedere una carta in tedesco e l'altra in inglese. Il menu del giorno (tedesco: Tagesmenü) viene raramente aggiunto alle carte in inglese, cosa molto comune in tutta la Baviera. Spesso nel menù del giorno troviamo un'interessante promozione o un piatto regionale meno conosciuto.

• ordinare i pasti - in luoghi affollati, dovremmo chiamare attivamente il cameriere alzando la mano. In caso contrario, dovremo aspettare che sia il cameriere a individuare lui stesso gli ospiti smarriti.;-)

• posto per sedersi - in molte osterie e persino ristoranti, dominano lunghi tavoli e panche, dove gli ospiti si siedono uno accanto all'altro. Certo, è sempre una buona idea chiedere culturalmente prima di sedersi se il posto è libero, ma mangiare o bere birra in presenza di estranei non è niente di insolito in Baviera. In caso di tavoli e sedie normali e di mancanza di posti a sedere, possiamo chiedere ad un tavolo più grande se gli ospiti non si dispiaceranno quando ci sediamo.

• prendere posto - nel caso di una tipica locanda o birreria, ci sediamo dove vogliamo. Se veniamo avvicinati da un cameriere che ci conduce a un posto vuoto, può significare che ci troviamo in un luogo più esclusivo, ma potrebbe anche trattarsi di ordinaria ospitalità. Se in una giornata calda vuoi solo bere una birra e fare uno spuntino con un pretzel, vale la pena sedersi nel giardino della birra e non occupare un posto all'interno degli ospiti che vorrebbero mangiare una cena completa.

• suggerimenti - in Germania, il lavoro di cameriere non è un tipico lavoro occasionale come in Polonia, incontriamo spesso camerieri nel fiore degli anni con una vasta conoscenza della cucina locale, delle birre e della regione. Per questo motivo, la mancia non è molto diffusa, di solito si arrotonda all'intero importo o si lascia una mancia se si è molto soddisfatti del servizio ricevuto.

• pagamento con carta - non dovremmo mai presumere che pagheremo con una carta polacca in un ristorante tedesco. Anche quando un dato luogo accetta pagamenti senza contanti, può succedere che supporti solo carte speciali tedesche (le cosiddette EC-Card).

• Animali - in Baviera non è raro andare in osterie (meno spesso ristoranti) con animali domestici. E sebbene sia spesso praticato, se vuoi portare con te il tuo animale domestico, vale la pena assicurarsi prima di entrare se è consentito.

Cibo bavarese

In uno dei primi paragrafi abbiamo accennato al fatto che la cucina bavarese è in realtà una combinazione delle cucine di tre diverse regioni storiche. La buona notizia per i turisti, tuttavia, è che i piatti più popolari di ciascuno di loro verranno consumati in tutta la Baviera di oggi. In questa sezione dell'articolo abbiamo raccolto e raggruppato i piatti popolari bavaresi che sono facilmente accessibili e che vale la pena provare a nostro avviso.

Salsicce

Non c'è piatto tedesco più stereotipato di salsiccia (Ger. Wurst). E non c'è da meravigliarsi! I nostri vicini occidentali mangiano la salsiccia, specialmente quella fritta, che comprano nelle bancarelle, nelle birrerie all'aperto o nei ristoranti. Sebbene la versione fritta sia dominante, in Germania possiamo mangiare la salsiccia in quasi tutte le forme.

Weißwurst (Weisswurst) - Salsiccia bianca di Monaco

Monaco e i suoi dintorni sono dominati dalla salsiccia bianca (tedesco: Weisswurst) di vitello condita con erbe aromatiche, che da quasi 200 anni i residenti della capitale bavarese mangiano a colazione. Oggi alla produzione della salsiccia bianca si aggiunge anche la carne di maiale, che però deve contenere almeno il 51% di carne di vitello. La salsiccia non viene lessata, ma viene cotta a vapore per circa 30 minuti in acqua calda. Il piatto tradizionale consiste in due salsicce preparate al mattino e servite direttamente in un piatto di acqua tiepida.

Il sapore della salsiccia bianca di Monaco è molto delicato e il suo sapore è fortemente influenzato dalle spezie aggiunte. I piatti includono salatini (tedesco: Brezn) e senape dolce locale (tedesco: Bayerischer Süßer Senf).

Il creatore della senape dolce bavarese è Johann Conrad Develey, il fondatore dell'azienda Develey che esiste ancora oggi, che ha creato la ricetta per la nuova aggiunta in XIX secolo aggiungendo spezie e zucchero alla senape tradizionale.

La senape dolce è una compagna costante della salsiccia bianca, ma si abbina bene anche ad altri piatti.

Bratwurst

Domina in Franconia e nel resto della Baviera wurstel, che è una salsiccia fritta a base principalmente di carne di maiale. Questo piatto proviene dalla Franconia e la più antica ricetta sopravvissuta proviene dalla Norimberga medievale. Molte città hanno le loro varietà di questa prelibatezza, che differiscono per il metodo di preparazione, il gusto e le dimensioni. In totale, ci sono diverse dozzine di varietà di questa salsiccia in tutta la Germania.

Il bratwurst può essere servito come piatto veloce in rotolo o su un piatto, accanto a un'insalata di patate o direttamente sui crauti fritti. La salsiccia viene servita con senape (tedesco: Senf), anche se raramente è così dolce come nel caso della salsiccia bianca di Monaco.

Nelle città dove non regna un solo tipo di bratwurst, vale la pena ordinare un misto di salsicce diverse. Per il resto meglio provare prima le varietà locali.

Salsicce di Norimberga (Nürnberger Rostbratwurst)

Le mitiche salsiccette di Norimberga sono una delle principali prelibatezze di questa più grande città della Franconia. Il loro gusto unico è assicurato dall'aggiunta di maggiorana e dalla cottura alla brace su una grata cotta a legna di faggio. Salsicce di Norimberga da 2003 sono un pasto protetto e secondo la legge dovrebbero avere una durata di da 7 a 9 cm e e pesare in mezzo 20 e 25 grammi.

Tradizionalmente le salsicce vengono servite in quantità maggiori (6, 8, 10 o 12 l'una) e su appositi piatti di metallo, con crauti fritti caldi o, meno frequentemente, con insalata di patate.

Le salsicce di Norimberga sono vendute anche come piatto da strada - il nome di tale piatto è Drei im Weckel, che è solo tre in un panino, che corrisponde al numero di salsicce.

Possiamo provare il Nürnberger Rostbratwurst in una delle più antiche cucine di salsicce della città - a Bratwursthäusle bei St. Sebald, che si trova proprio accanto al municipio e dietro la chiesa di S. Sebaldo. Sul posto, è meglio ordinare un piatto su un piatto, purtroppo il sapore delle salsicce in un panino è rovinato dal panino stesso. Essendo lì, vale la pena dare un'occhiata all'interno e vedere l'arredamento storico in legno e una grande griglia.

Salsicce di Ratisbona

Un altro posto dove possiamo mangiare piccole salsicce si trova sul Danubio e nella parte orientale della Baviera Ratisbona (Ger. Ratisbona). Vicino al ponte di pietra troverai probabilmente il più antico ristorante che serve salsicce in Germania - Cucina storica con salsicce (tedesco: Historische Wurstkuchl).

Un edificio in filigrana con una stanza e una cucina con una griglia gigante si trova qui intorno 500 annima le salsicce in questo posto erano già servite in XII secolo!

Le salsicce di Ratisbona sono simili a quelle di Norimberga, anche se condite in modo diverso. Le salsicce vengono servite su crauti caldi nella quantità di 6, 8, 10 o 12 pezzi con l'aggiunta di senape dolce. Vale la pena ordinare un delizioso panino con le salsicce.

Blaue Zipfel

Il piatto chiamato Blaue Zipfel (estremità blu) o qualche volta Saure Zipfel (estremità acida) possiamo trovare principalmente in Franconia, in luoghi che servono cucina tradizionale della Franconia. Si tratta di salsicce cotte in una salsa vinaigrette con cipolla, vino e spezie. Otteniamo le salsicce in un delicato sottaceto con cipolla, pretzel o pane.

Altre città e varietà

In altre città della Franconia mangeremo anche le varietà locali di bratwurst. Nel centro storico di Bayreuth ci sono bancarelle dove possiamo comprare una salsiccia locale (Bayreuther Bratwürste) in versione delicata (fein) o più spessa (grob), che si riferisce alla consistenza della carne nella salsiccia. Nella prima versione la carne viene macinata di più, nella seconda versione i pezzi di carne rimasti nella salsiccia sono più grandi.

Coburg è famoso per la sua versione lunga della salsiccia (lunga 25-30 cm) servita in un panino stretto. salsiccia z Coburgo deve essere costituito da almeno il 25% di carne bovina o di vitello. A differenza delle salsicce di Norimberga, quelle di Coburgo vengono grigliate su una griglia a legna di pino.

A Würzburg, il vino bianco locale viene utilizzato nella produzione di salsicce, da cui il nome popolare Winzerbratwurst.

Pasti da consumare in movimento e velocemente

salatini

Sebbene in Germania possiamo trovare diverse decine di tipi di pane, regna costantemente sovrano come aggiunta a molti piatti pretzel (tedesco Brezn). I pretzel vengono serviti con le salsicce come spuntino per la birra (a volte in dimensioni mostruose, come nelle birrerie all'aperto), ma sono anche usati come ingrediente nella zuppa di pretzel o negli gnocchi.

I pretzel sono anche una scelta comune per la colazione tra i frettolosi residenti bavaresi. Ad esempio, a Norimberga, ci sono bancarelle sparse per la città dove possiamo acquistare salatini freschi in varie forme - noi consigliamo le versioni con burro ed erba cipollina.

Leberkäse - paté di carne e fast food tradizionale tedesco

A parte le salsicce nelle sue varie forme, è il piatto veloce tedesco più tipico Leberkäse, cioè paté di carne. I lettori di lingua tedesca noteranno subito che il nome è una combinazione di due parole: fegato (tedesco Leber) e formaggio (tedesco käse). Tanto più sorprendente è che la versione bavarese non contiene nessuno di questi ingredienti! Mentre il fegato viene aggiunto in altre regioni della Germania, la parte di formaggio si riferisce più alla consistenza che all'ingrediente reale.

Leberkäse viene cotto in forme simili a quelle del pane. All'interno viene aggiunta una miscela macinata di carne di maiale e manzo. A volte vengono aggiunti anche paprika, formaggio o altri ingredienti.Questo piatto si serve freddo o tiepido e viene solitamente servito in un panino bianco, eventualmente con l'aggiunta di senape (normale o, meno spesso, dolce).

I turisti dalla Polonia dovrebbero ricordare, tuttavia, che questo non è un paté spesso nella nostra comprensione polacca. La consistenza è più simile a una salsiccia, ed è il più semplice dei piatti di carne bavaresi. Se questa descrizione non ci incoraggia, non vale la pena sforzarci, non è sicuramente un piatto per il quale torneremo nel sud della Germania.;-)

Questo piatto è disponibile quasi ovunque, dalle bancarelle nelle stazioni ferroviarie ai normali negozi - e costa intorno 1,50-3€ per porzione. A nostro avviso vale la pena visitare una delle macellerie, dove abbiamo una maggiore garanzia della qualità degli ingredienti. Noi stessi abbiamo provato, tra gli altri in una delle macellerie del già citato Viktualienmarkt di Monaco.

Insalata Di Salsiccia (Wurstsalat)

Un piatto popolare per mangiare velocemente tra la gente del posto è insalata di salsiccia (Ger. Wurstsalat) oppure una salsiccia con affettati. È un'insalata normale con cipolle, lattuga, cetrioli e vinaigrette (e talvolta con altre verdure di stagione o formaggio) - tranne per il fatto che è mescolata con una salsiccia locale, che viene tagliata a fettine. Sebbene a prima vista una salsiccia in insalata possa non sembrare adatta a un piatto così leggero, grazie alla consistenza delle salsicce tedesche e alla marinatura nell'insalata stessa, questa aggiunta è delicata e si sposa perfettamente con il tutto.

Possiamo acquistare insalate di salsiccia nei negozi in confezioni di plastica, a peso o come spuntino nelle birrerie all'aperto.

Mentre in Svevia, possiamo notare anche la varietà locale di questa insalata (in tedesco: Schwäbischer Wurstsalat), nella quale, oltre alla solita salsiccia, anche… sanguinaccio!

zuppe

In Baviera, le zuppe sono un popolare integratore alimentare o un pasto veloce che accompagna il consumo di birra. I monacensi hanno persino un detto che usano nei giorni di pioggia: "mangia la tua zuppa oggi e domani ci sarà il sole".

Di norma, nel caso delle zuppe, le porzioni sono relativamente piccole e non dovremmo invece contare di riempirci di un piatto. Sfortunatamente, i prezzi possono anche essere alti rispetto alle dimensioni della porzione. Vale la pena controllare la zuppa del giorno, che dovremmo cercare nel menu sotto il nome Tagessupp. Non sarà sempre elencato nel menu in inglese, quindi vale la pena cercare il menu del giorno o le informazioni su una delle schede.

Le zuppe più popolari si basano su prodotti popolari utilizzati in altri piatti. Quindi incontreremo zuppe: zuppa di patate (tedesca Kartoffel Suppe), zuppa di cipolle, zuppa di pretzel o zuppa di pane, zuppa di salsiccia, e persino zuppa di carne e gnocchi. Le zuppe saranno diverse in ogni ristorante e ogni cuoco sceglierà gli ingredienti in proporzioni diverse.

Nella stagione degli asparagi, la crema di questo ortaggio popolare in Germania viene servita quasi ovunque.

Zuppa di pretzel e zuppa di pane

Le tipiche zuppe bavaresi includono zuppa di pretzel (tedesca Brezelsuppe) o zuppa di pane (Ger. Brotsuppe). Soprattutto il primo è interessante e vale la pena provarlo, anche se può sembrare quantomeno strano. La base stessa della zuppa ricorda il brodo di maiale, a cui vengono aggiunti salatini strappati, che assorbono l'aroma (ma non si sfaldano) e sono morbidi.

Leberknödelsuppe - zuppa di canederli di fegato

Una delle zuppe più bizzarre trovate in Baviera è Leberknödelsuppe, che è semplicemente una zuppa con gnocchi di fegato. Questo piatto si trova principalmente in Svevia, anche se viene servito in molti luoghi della Baviera.

L'ingrediente principale della zuppa è uno gnocco composto da un impasto di fegato di manzo o di maiale, pane secco e spezie (tra cui maggiorana e prezzemolo). Dopo che lo gnocco è stato formato, viene fatto bollire nel brodo, che viene poi servito su un piatto con esso. A seconda del luogo prescelto, la zuppa conterrà uno o due gnocchi "di fegato".

Di certo non a tutti piacerà questo piatto. Il sapore del brodo stesso può essere un po' aspro e lo stesso gnocco può essere poco espressivo. In alcuni luoghi vengono serviti solo gnocchi (in tedesco Leberknödel) senza l'aggiunta di zuppa, ma con patate.

Un'altra variante di questo piatto è Leberspätzlesuppe, ovvero zuppa di fegato e spinaci. In questo caso la carne viene preparata sotto forma di piccoli tagliolini, simili a lance, che galleggiano in grandi quantità nel brodo.

Piatto principale

Una cosa si può dire della Baviera: il maiale regna sovrano qui. E in qualsiasi forma, non importa quale parte dell'animale. I polli vengono mangiati molto meno frequentemente e in alcuni piatti il maiale viene sostituito con il vitello.

I piatti ordinati sono quasi sempre serviti in porzioni abbondanti. In alcuni casi, come le cotolette nel sud della Baviera, le porzioni possono essere davvero mostruose. La carne viene servita con semplici aggiunte, come gnocchi grandi, insalata di patate, patate fritte o crauti in varie forme. In Svevia e in Franconia sono frequenti gli gnocchi chiamati spätzle. In parole povere, si può dire che nel sud della Baviera la cotoletta e lo stinco regnano sovrani, nel nord (Franconia) tutte le parti del maiale arrostite nella birra e servite con una piccola quantità di additivi, e in Svevia ci sono più piatti a base di farina .

Nella parte meridionale della Baviera e nelle vicinanze del Lago di Costanza si serve anche pesce, principalmente alla griglia o affumicato.

Schnitzel (Ger. Schitzel)

Nella Baviera meridionale e a Monaco di Baviera è difficile trovare un posto dove non venga servita la cotoletta, ovvero una varietà di braciola di maiale conosciuta dalla Polonia, originaria dei paesi di lingua tedesca. Nel caso della cotoletta, la carne impanata nel pangrattato viene fritta nel burro. La cotoletta viene solitamente servita con patate fritte e una semplice insalata. A volte si ottengono anche salse a base di rafano e/o frutta.

Possiamo mangiare una gustosa cotoletta ovunque - in una locanda (tedesco: Gasthaus), una birreria o un ristorante. Le principali differenze sono nel prezzo e nel metodo di preparazione della carne. A Monaco pagheremo una parte da da € 10 a € 15 in una locanda o in una birreria, per anche 20-22€ nel ristorante. A nostro avviso, se non siamo dei grandi buongustai, non sentiremo così tanta differenza tra una buona cotoletta della birreria e quella del ristorante, anche se ovviamente le differenze si fanno sentire. In altre città del sud della Baviera pagheremo una dozzina di punti percentuali in meno.

E come è facile trovare una cotoletta grande e gustosa a Monaco di Baviera, è più difficile in Franconia. Le porzioni possono essere notevolmente più piccole e meno gustose. Essendo in Franconia, prima di andare a mangiare una cotoletta, vale la pena controllare le opinioni sul luogo visitato.

Quando si sceglie una cotoletta, dobbiamo ricordare che possiamo incontrare tre varietà:

• Cotoletta alla milanese - cotoletta viennese originale, di vitello,
• Schnitzel Wiener Art - il cosidetto Cotoletta alla viennese di maiale (tedesco: Schweineschnitzel),
• Münchner Schnitzel - Cotoletta di Monaco di maiale in cui la carne viene condita con rafano e senape o uno di questi prima della panatura.

La versione tipicamente bavarese è l'ultima ed è quella che regna nel menu. A Monaco, a volte possiamo incontrare la situazione che Schnitzel Wiener Art è in realtà una cotoletta di Monaco. Il nome Wiener Schnitzel è legalmente riservato e sarà sempre una cotoletta di vitello.

I nostri posti preferiti per mangiare la cotoletta a Monaco di Baviera:

• Steinheil 16 - uno dei posti più iconici dove provare la cotoletta, anche se la cotoletta servita qui è piuttosto magra e preparata in modo "sano". Questo piccolo ristorante si trova ai margini del quartiere dei musei, ma è quasi sempre pieno a causa del suo prezzo basso e del buon gusto. Se hai intenzione di visitare più tardi, vale la pena prenotare un tavolo sul sito ufficiale. Qui viene servita una cotoletta alla viennese. (prezzo della cotoletta - 10,90 € (a partire da maggio 2022))

• Neuhauser Augustiner - una locanda situata un po' fuori dai sentieri battuti. La cotoletta di Monaco qui servita è un prodotto tipico rivolto ai residenti, non troppo magro e con una copertura croccante. Una grande porzione di patate fritte con spezie viene servita con la cotoletta. (prezzo della cotoletta - circa 14,00 € (a partire da maggio 2022))

• Ristorante Kaisergarten - Il ristorante Kaisergarten è una destinazione popolare tra la classe media bavarese. I prezzi della cotoletta sono molto alti, ma se il prezzo non vi scoraggia, vale la pena andarci e provare l'originale cotoletta viennese. A proposito, puoi provare la frittata imperiale servita qui Kaiserschmarrnche è considerato il migliore di tutta Monaco. Un'idea per due persone potrebbe essere quella di ordinare una cotoletta e una frittata imperiale per due. Con un set del genere, dovremmo facilmente riempirci di due persone! (prezzo della cotoletta - 22,50 € (a partire da maggio 2022))

Stinco di maiale (Ger. Schweinshaxe)

Il secondo piatto tipicamente bavarese dopo la cotoletta è nocca (tedesco: Schweinshaxe)che viene versato con la birra durante la cottura, da qui la crosta croccante e il gusto specifico. Può sembrare un piatto unto, ma ad eccezione della suddetta pelle, il resto della carne può sciogliersi in bocca. La carne viene marinata a lungo prima di infornare.

Lo stinco di maiale viene spesso servito con un grande gnocco di patate e cavolo caldo. A volte vengono serviti anche gnocchi, tra cui i caratteristici gnocchi di pretzel.

Dove si mangia un buon stinco di maiale in Baviera?

• Kachelofen a Bamberga - una tipica locanda della Franconia che serve solo piatti locali.

• Ristorante della birreria Brauerei Zum Goldenen Ross ad Augusta - carne tenera servita con gnocchi di pretzel. Possiamo anche ordinare una porzione più piccola a un prezzo inferiore. Nei giorni non lavorativi, vale la pena prenotare un tavolo in anticipo, poiché la gente del posto si accalca qui.

Käsespätzle - canederli con formaggio e cipolla

Il piatto viene dalla Svevia Käsespätzle è la migliore prova che i piatti semplici possono essere i migliori. Gli specles (tedesco: spätzle) sono minuscole tagliatelle fatte di farina, uova e acqua che vengono aggiunte a vari piatti, principalmente in Svevia o in Franconia. I Käsespätzle sono proprio questi noodles con l'aggiunta di formaggio fuso e cipolle croccanti. E' un piatto molto semplice e ha un ottimo sapore!

Abbiamo mangiato degli ottimi "discorsi di formaggio" nel ristorante del birrificio Thorbräu Bräustüberl ad Augusta, sorseggiando la birra locale non filtrata della cantina.

Le spatole vengono utilizzate anche in altri piatti, ad esempio nello stufato di salsiccia (in tedesco: bratwurtsgulasch), in cui la carne viene sostituita con salsiccia locale affettata.

Pesce

Il pesce viene servito in varie forme, ma nel sud della Baviera dominano il pesce alla griglia su stecco (tedesco: Steckerlfisch), di cui abbiamo parlato altrove nell'articolo, e il pesce affumicato.

Le aree dei due laghi più grandi sono considerate "bacini" di pesce - Lago di Costanza e il "Mare Bavarese", cioè laghi Chiemsee.

In entrambi i laghi possiamo mangiare, tra gli altri prelibatezza locale - coregone (specie Coregonus) della famiglia dei salmoni. Nel caso del lago Chiemsee, è meglio andare sull'isola Freueninsel (Isola delle Donne). In loco possiamo accomodarci in uno dei ristoranti o in un bar gestito da pescatori e mangiare il pesce pescato naturalmente nel lago. La prelibatezza locale è il coregone affumicato, precedentemente cotto su legna di faggio. Alcuni residenti delle città vicine possono venire qui appositamente per acquistare alcuni articoli che possono essere conservati in frigorifero fino a diversi giorni.

additivi

In Baviera i contorni sono relativamente semplici. La patata regna sovrana e viene selezionata per un piatto specifico a seconda del tipo e della specie. Non tutte le patate sono adatte all'insalata di patate, così come non tutte le patate sono adatte alla zuppa o alla frittura.

Vale la pena conoscere alcuni contorni di base di patate:

• Kartoffelsalat - insalata di patate, uno dei contorni più comuni - si abbina bene con salsiccia, stinco di maiale o anche cotoletta. Per preparare l'insalata si usano patate lesse a cubetti, maionese e spezie. A volte vengono aggiunti anche cetrioli affettati (in salamoia o in salamoia), cipolle e persino pancetta. Ricorda che ognuno ha la sua ricetta e solo i primi tre ingredienti sono davvero certi.
• viole del pensiero - Patate fritte, ovviamente, dopo la cottura. Le patate vengono fritte con l'aggiunta di spezie e possono essere molto grasse, ma allo stesso tempo è difficile staccarsene. È un'aggiunta molto comune alla schnitzel.
• Salzkartoffeln - Le patate bollite conosciute dalle case polacche sono relativamente rare.

Il secondo accessorio standard è crauti (tedesco: crauti). Viene quasi sempre servito caldo, ad esempio sotto le salsicce o accanto a uno stinco di maiale. È meno comune nella versione fredda, ma possiamo ancora incontrarne uno di tanto in tanto.

La terza aggiunta sono gli gnocchi (tedesco: Knödel o Klöße / Klösse), che in Polonia sono associati alla Repubblica Ceca piuttosto che alla Germania. Ci sono molte versioni di gnocchi. Grandi gnocchi di patate o gnocchi più piccoli di pretzel vengono serviti fino allo stinco. Possiamo anche incontrare gnocchi di pane (tedesco Semmelknödel) e persino gnocchi di carne!

In Svevia e Franconia, le suddette spatole vengono servite anche con alcuni piatti.

Piatti di stagione - asparagi

In tarda primavera, c'è una follia di asparagi bianchi (tedesco: Spargel) in tutta la Germania. La stagione degli asparagi (in tedesco Spargelzeit), a seconda del tempo, inizia verso la metà di aprile e dura fino alle ultime settimane di giugno. L'alta stagione è a maggio. L'ultimo giorno della stagione (della raccolta) è considerato il 24 giugno, ma a seconda delle condizioni meteorologiche, a volte gli asparagi freschi sono disponibili anche fino all'inizio di luglio.

Durante la stagione, gli asparagi si possono trovare ovunque, nei negozi, nei mercati o nei ristoranti. Sotto forma di zuppa-crema, come sostituto delle patate o come piatto unico abbinato a prosciutto e burro, talvolta anche alle patate. Gli asparagi vengono solitamente serviti in modo semplice e senza additivi speciali.

Durante la stagione degli asparagi dovremmo poterli mangiare praticamente in ogni ristorante o locanda, anche se di solito non li troviamo nel menu principale - e ancor di più nel menu del giorno, e probabilmente solo in tedesco. Se non riceviamo tale tessera durante la stagione, vale la pena richiederla.

Cibo servito nei giardini della birra

Nelle birrerie all'aperto vengono serviti piatti veloci, che possiamo mangiare anche stando in piedi e senza usare le posate. Oltre alle salsicce e alle insalate di patate precedentemente descritte, sono popolari anche i seguenti piatti:

• Pesce alla griglia (steckerlfisch tedesco), come lo sgombro - un piatto popolare disponibile in molte birrerie all'aperto; il nome si riferisce ad un bastoncino su cui è attaccato il pesce. I pesci vengono grigliati verticalmente e li otteniamo in carta.

• Obazda (Ger. Obatzda) - una pasta bavarese molto apprezzata, ottenuta impastando un formaggio a stagionatura delicata (prevalentemente Camembert, 2/3 del contenuto) con il burro (1/3 del contenuto). Oltre alla pasta viene servita una cipolla, anch'essa tritata nel mezzo. È meglio comprare un pretzel per entrambi, che puoi rompere e spalmare con questa crema. Compreremo anche entrambi come prodotto finito nei negozi, ma il gusto di un prodotto del genere non corrisponde alla versione fresca.

• Pollo alla griglia (Ger. Hendl) - pollo alla griglia, un piatto popolare anche in Polonia.Il pollo alla griglia viene spesso mangiato senza posate.

• Ribs (Ger. Rippchen) - costolette alla griglia e grasse, le porzioni possono essere molto abbondanti.

Dolci

I dolci popolari in Baviera sono simili a quelli conosciuti dalla Polonia. Regnano sovrani gli strudle, ovvero torte di pasta frolla a più strati, principalmente con ripieno di mele. Se ci piace questa particolare cottura, possiamo andare in uno dei caffè specializzati in strudel e provare altri gusti, come lo strudel con ripieno di ricotta (tedesco: Topfenstrudel). Anche le crostate (tedesca Torte) sono popolari, comprese le torte di mele (tedesca Apfeltorte). Quando si cercano torte nel menu, dovremmo cercare il loro nome tedesco, ad es. Cucina. A volte il menu include cheesecake (tedesco Käsekuchen), ma non è un dolce tipico bavarese.

Quello che può rattristare gli amanti dei contorni dolci consumati subito dopo cena è la poca varietà di dolci, sia nei pub che nei ristoranti. Di norma, ci saranno solo due o tre piatti semplici tra cui scegliere, tra cui lo strudel di mele e il gelato. Se vogliamo provare più prodotti da forno, andiamo in una pasticceria o panetteria, dove ci sono spesso dei tavoli e possiamo ordinare caffè/tè e qualcosa di dolce.

Strudel di mele (Ger. Apfelstrudel)

Non c'è altro dolce così diffuso in Baviera come lo strudel di mele. Lo possiamo trovare letteralmente ovunque, anche nei pub e nelle birrerie. Lo strudel di mele viene servito caldo, spesso con gelato alla vaniglia o panna montata.

È difficile mangiare uno strudel che abbia lo stesso sapore in due posti. Ogni forno o ristorante ha le sue ricette e le mele sono diverse.

Le mele sono anche un ingrediente comune in altre torte e pasticcini che si possono trovare nelle panetterie o nelle pasticcerie.

Frittata imperiale (Ger. Kaiserschmarrn)

Nella parte meridionale della Baviera possiamo imbatterci in un piatto che arriva direttamente dalla cucina austriaca ed è addirittura presente nell'elenco dei piatti regionali di questo paese. Questo Kaiserschmarrn, ovvero la frittata imperiale, che si ottiene strappando una frittata durante la frittura.

Nonostante questo piatto sia spesso inserito nel menù nella posizione del dolce, può tranquillamente sostituire un pasto normale. E' un piatto molto abbondante e abbondante. L'omelette è accompagnata dalla salsa di mele e l'omelette stessa a volte contiene uvetta. Ci vuole un po' di tempo per preparare una tradizionale frittata cesareo fresca, quindi dovremmo programmare anche circa un'ora per un pasto.

Se visiti Monaco e vuoi provare questo piatto, secondo noi vale la pena andare al ristorante Kaisergarten, cioè il Giardino dell'Imperatore. E sebbene questo ristorante sia caro anche per le condizioni della capitale bavarese, la frittata imperiale per due persone ha un prezzo contenuto (7,50€ - per 1 persona / 12,00 € - per 2 persone / 16,50 € - per 3 persone), e se non siamo estremamente affamati, quindi dovremmo uscire pieni. Attenzione! Il tempo per preparare il piatto è di circa 40 minuti.

Pan di zenzero di Norimberga (tedesco Nürnberger Lebkuchen)

Una delle prelibatezze della Franconia sono Pan di zenzero di Norimberga (tedesco Nürnberger Lebkuchen)che un tempo si preparava per il periodo prefestivo e per i mercatini di Natale, oggi li compreremo tutto l'anno. Il gusto e la consistenza del pan di zenzero della Franconia sono diversi da quelli conosciuti da Toruń. Potresti anche essere tentato di dire che la loro consistenza è più simile a una torta di pan di zenzero. Per la produzione del panpepato di Norimberga, tra gli altri, miele, noci (comprese mandorle e nocciole), bucce di frutta candita e, naturalmente, grandi quantità di spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo.

I panpepato di Norimberga sono una parte così importante del patrimonio della Franconia che sono diventati un prodotto riservato regionale e la loro composizione è regolamentata (devono contenere almeno il 25% di noci). Le origini della casa di marzapane di Norimberga risalgono a XV secolo, quando la città era un punto importante sulla mappa commerciale d'Europa, e prodotti provenienti da più angoli del globo, comprese le spezie come lo zenzero e la cannella, arrivavano a Norimberga. Dopotutto, il nome inglese di pan di zenzero in traduzione libera significa semplicemente pane allo zenzero.

I panpepato di Norimberga sono più ricercati nelle fiere e negli stand dei produttori, anche se dovresti essere in grado di acquistarli anche nei buoni negozi di caramelle. Sfortunatamente, il pan di zenzero acquistato dai produttori può essere piuttosto costoso.

Palla di neve (Ger. Schneeball)

Un altro esempio di quanto possano essere gustosi i piatti semplici è un tipico dolce della Franconia - proveniente dalle vicinanze della città Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, cioè una palla di neve. Il nome si riferisce alla forma tonda del dolce, in cui gli strati di pasta frolla sono uniti a forma di palla.

Nella versione tradizionale, le "palline" vengono semplicemente cosparse di zucchero a velo, ma esistono anche versioni più moderne, ad esempio ricoperte di cioccolato, cioccolato e noci, ripiene di pasta reale o altro ingrediente.

E sebbene la palla di neve sia un dolce tipico della Franconia, abbiamo mangiato la migliore varietà della città situata nel sud della Baviera Füssen, in un negozio specializzato in questa cottura Diller Schneeballenträume.

Bevande

Le bevande alcoliche dominano praticamente in tutta la Baviera. Certo, i leader sono le birre, ma anche le loro miscele - ad es. Radlery (birra chiara con succo), russo (birra di frumento con succo) oppure Cola-Weizen (birra di frumento con cola). Più vicino ai confini occidentali e orientali e in Franconia, si beve anche molto vino e l'unica regione vinicola bavarese si trova in Franconia.

Per le bibite, il succo di mela o l'acqua in bottiglia è una scelta comune. In varie fonti di informazione che descrivono la Baviera, è possibile trovare l'affermazione secondo cui gli ospiti del ristorante raramente chiedono acqua nelle brocche. Dobbiamo ammettere noi stessi che nemmeno noi abbiamo osservato una situazione del genere. A volte otteniamo l'acqua in un bicchiere per il caffè nero.

Birra

La birra è una bevanda regionale dei bavaresi. Si bevono in ogni occasione, anche a colazione - dopotutto, le salsicce di Monaco vanno servite fino alle 12:00, e la loro aggiunta inseparabile è la birra locale! Qui vengono prodotte decine di tipi di birre, dalle tipiche birre chiare (Munich Helles), alle birre di frumento (tedesca Weizen), alle birre affumicate di Bamberg o alla birra rossa di Norimberga!

C'è anche un'unità di capacità separata in Baviera che descrive poco più di un litro di birra, tutto qui Messa (Messa), e una tale tazza da un litro si chiama Masskrug (Masskrug). Quando vogliamo brindare o semplicemente dire "vi benedica" in Baviera, diciamo (grida!) "Prost!".

La birra in Baviera è un argomento così vasto che abbiamo preparato una guida separata che descrive solo questa bevanda popolare.

Di più: Guida alla birra in Baviera - stili di birra, curiosità e informazioni pratiche.

Apfelschorle - Bevanda bavarese alla mela

Una delle bevande analcoliche più popolari in Baviera è Apfelschorle, ovvero una miscela di succo di mela fresco con acqua frizzante. Nel caso di un prodotto fresco, si tratta di una bevanda molto salutare e decisamente meno dolce del succo di mela stesso, perché il succo stesso dovrebbe contenere solo circa 25%. Apfelschorle si abbina bene a qualsiasi piatto, ma è anche un'ottima bevanda per dissetarsi.

Compreremo anche succhi già pronti nei negozi, ma in questo caso non sarà sempre una bevanda sana e ipocalorica. Vale la pena controllare la composizione e il contenuto di zucchero prima dell'acquisto.

Vino

Poiché l'intera Baviera è una regione della birra, dove quasi ogni città ha almeno un birrificio operativo, la Bassa Franconia, e più precisamente la città Würzburg e i suoi dintorni sono una tipica zona vinicola. Possiamo trovare vigneti anche in altre regioni della Franconia, ma ce ne sono notevolmente meno. La produzione di vino in Baviera è iniziata molto prima della birra. I primi vigneti alle pendici del Danubio e del Meno furono probabilmente fondati dai Romani.

In Franconia si producono principalmente vini bianchi secchi. Sono caratterizzati da un gusto leggero e un delicato sentore di frutta, da qui la loro popolarità anche tra le persone che non amano i tipici vini secchi. I ceppi locali più popolari sono: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau e Riesling.

I vini si dividono in diverse categorie a seconda della qualità. Il modo più semplice per ricordare è che i vini ordinari sono Tafelwein (vino da tavola) e Landwein (vino regionale)e i vini di alta qualità hanno la parola nel nome qualità.

Un piccolo glossario del vino:

• Trocken - vino secco
• Halbtrocken - vino semisecco
• Süß (Süss) - vino dolce
• Halbsüß (Halbsüss) - vino semidolce
• Weisswein (Weisswein) - Vino bianco
• Rotwein - Vino rosso

Qual è il modo più semplice per identificare il vino della Franconia nel negozio? Dal caratteristico flacone ellittico (a forma di pera) prende il nome Bocksbeutel. Possiamo trovarlo facilmente sugli scaffali dei negozi di tutta la Franconia, ma dovremmo trovare anche vino della Franconia nel sud della Baviera.

Qual è il posto migliore per degustare il vino in Baviera?

Non c'è posto migliore per degustare i vini della Franconia che Würzburg, dove quasi al centro della città ci sono vigneti terrazzati, e in periferia c'è uno dei vigneti più antichi (esiste almeno dalla fine del Ottavo secolo!) e i più importanti vigneti tedeschi - Würzburger Stein. In città operano famosi produttori di vino, compresi quelli insediati nell'ex complesso ospedaliero Juliusspital, che è oggi uno dei maggiori produttori di questa bevanda in Germania. Oltre al Juliusspital, la città ha anche:

• Staatlicher Hofkeller - un vigneto presso l'ex residenza vescovile,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - un altro vigneto nell'ex complesso ospedaliero.

Tutti hanno negozi di degustazione o un ristorante come il Bürgerspital. Pagheremo per un bicchiere di vino da ca 2€. A nostro avviso il posto migliore per la degustazione è il negozio Juliusspital, diviso a metà, con una piccola enoteca nella seconda parte.

Nei fine settimana, ci sono visite guidate in cantina dove viene conservato il vino in maturazione, ma purtroppo solo in tedesco.

Se preferisci un'atmosfera meno formale, vale la pena andarci Ponte Vecchio (tedesco: Alte Mainbrücke). All'inizio e alla fine compreremo vino da asporto e, insieme a decine o centinaia di residenti, lo berremo "sotto la nuvola". Ricordiamo solo che all'inizio dobbiamo pagare un acconto per un bicchiere dell'importo di 5€.

Altre famose zone vinicole sono Ratisbona lungo il Danubio e il Lago di Costanza, che ospita anche un'altra importante regione vinicola. Se siamo in città Memmingen possiamo raggiungere a piedi una delle più antiche cantine della Baviera, a Leone d'Oro (Goldenen Löwen), dove proveremo diversi tipi di vino delle vicinanze del Lago di Costanza.

Glossario

Quando abbiamo intenzione di cenare fuori più spesso quando visitiamo la Baviera, vale la pena familiarizzare con alcuni concetti base della lingua tedesca, che dovrebbero aiutarci a saperne di più sul menu e sui ristoranti. Abbiamo usato molte parole o nomi nelle sezioni rimanenti, e qui ci sono alcune delle altre a cui pensiamo valga la pena prestare attenzione.

• Herr ober (cameriere!) - chiamare un cameriere,
• Die Rechnung bitte! - Vorrei chiedere una fattura,
• Vorspeise - spuntini,
• Mittagsmenü - menu 'pranzo.