Il glutine è un concetto apparso un po' ovunque negli ultimi anni. Tuttavia, non tutti sanno cos'è, dove si verifica e se può essere dannoso. Molti di noi evitano tutto ciò che può contenere glutine per ogni evenienza. È davvero giusto?
Sotto questo concetto non c'è altro che il nome delle proteine che si trovano in molti grani. Quando uniamo questi cereali o la loro farina con l'acqua, queste proteine formano una rete appiccicosa che può assomigliare alla colla nella sua consistenza. È grazie a lui che l'impasto per qualsiasi cottura è morbido e flessibile e i prodotti realizzati sulla base diventano molto gustosi e soffici.
In cosa c'è il glutine?
Queste proteine si trovano principalmente in vari cereali. Si trova principalmente nel frumento e nelle sue varietà (come il grano duro, il kamut o il farro). Lo troviamo anche nella vita, triticale e orzo. Pertanto, questa proteina può essere trovata in prodotti così ovvi come, ad esempio, pane, biscotti, pasta, cereali per la colazione o tutti i tipi di snack e pasticcini. Tuttavia, il glutine si trova anche in altri prodotti molto meno evidenti. Questi includono, ad esempio, cioccolato, maionese, birra, yogurt, salumi, salsicce, verdure in scatola o anche molte miscele di spezie. Come puoi vedere, se vogliamo eliminare questa proteina dalla nostra dieta, siamo costretti a rinunciare a un numero enorme di prodotti alimentari diversi.
Perché scegliamo di eliminare il glutine dalla nostra dieta?
Negli ultimi anni, la moda per evitare il glutine ha causato un vero panico tra le persone. L'allergia al glutine è diventata molto popolare anche tra le persone completamente sane. Un numero enorme di persone crede che il glutine possa essere dannoso. Com'è in realtà? Bene, un numero enorme di persone in tutto il mondo non ha il minimo problema con la digestione del glutine e dei prodotti contenenti questa proteina. Tuttavia, seguire una dieta priva di glutine è in alcuni casi non solo consigliabile, ma addirittura necessario. Questo è il caso delle persone che soffrono di celiachia (o celiachia), allergie al grano o sensibilità al glutine non celiaca. Si stima che tra gli europei il numero totale di tali persone non superi circa il 7% della popolazione totale. Ne consegue che il resto degli europei non ha problemi a digerire il glutine ei prodotti che potrebbero contenerlo.
Quali prodotti non contengono glutine?
Fortunatamente, molti alimenti sono anche privi di glutine. Questi prodotti possono essere tranquillamente consumati da persone che hanno problemi a digerire il glutine e sperimentano spiacevoli effetti sulla salute dopo aver mangiato prodotti contenenti questa proteina. Tali prodotti alimentari includono, tra gli altri. riso, miglio, mais, grano saraceno, fagioli e patate. Inoltre, il glutine non si trova in verdure, frutta, noci, latticini, carne, uova, pesce o oli. Tutti questi prodotti sono senza glutine. A meno che non vengano aggiunti artificialmente, sono completamente sicuri per le persone che soffrono di malattie causate dal consumo di glutine. Vale anche la pena guardare la confezione in cui acquistiamo un determinato prodotto alimentare. Quasi sempre ti dice se può contenere questa proteina o meno.
Malattie in cui il glutine deve essere eliminato
Tali malattie includono la celiachia, l'allergia al glutine e la sensibilità al glutine non celiaca. La celiachia è una malattia genetica che colpisce il sistema immunitario. Nel caso delle persone che soffrono di questa malattia, dopo aver consumato glutine, i villi intestinali nell'intestino scompaiono e questo, di conseguenza, può portare a carenze nutrizionali e persino malnutrizione che possono minacciare la salute o la vita. Sebbene non sia sempre facile rilevare questa malattia e in alcuni casi la malattia possa essere quasi asintomatica, la realtà è che solo un piccolo numero di persone ne soffre. È molto più saggio eseguire i test applicati che eliminare il glutine dalla dieta "per ogni evenienza".
Un'altra malattia è l'allergia al glutine, che si trova più spesso nei bambini. È spesso superato da esso. I sintomi legati all'allergia al glutine possono comparire sia poco dopo aver mangiato tali prodotti sia poco dopo. Questi sintomi possono includere nausea e vomito, diarrea, irritazione della bocca e della gola, orticaria della pelle, naso che cola e difficoltà respiratorie. Ricorda, tuttavia, che questi disturbi devono comparire quasi sempre dopo il contatto con questo allergene per poter identificare tali allergie. Test speciali o un medico, un allergologo può aiutare a trovare una tale malattia.
La terza condizione può essere la sensibilità al glutine non celiaca. I sintomi di intolleranza includono, tra gli altri. diarrea, dolore addominale, flatulenza, eruzioni cutanee, affaticamento, apatia, mal di testa o persino un calo dell'umore. Se temiamo di poter soffrire di una tale malattia, potrebbero essere necessari esami appropriati, oltre a introdurre temporaneamente una dieta priva di glutine.