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Cucina austriaca è molto irregolare e vario. Questo è lo stato delle cose l'effetto delle influenze tedesche, italiane, francesi, ceche e ungheresi. Grazie a questo, ognuno troverà qualcosa per sé nella cucina austriaca. Indipendentemente dalle tue preferenze culinarie e dalle tue simpatie e antipatie alimentari.
Cosa mangiare a Vienna?
Per cosa è conosciuta la cucina viennese? Scopri cosa c'è di meglio da gustare nella capitale austriaca.
Torta Sacher - informazioni e curiosità
Essendo a Vienna, non puoi negarti un pezzo Torta Sacher. Iniziamo la nostra guida culinaria con il dessert oggi per un motivo. Torta Sacher sorsero perché solo a Vienna. C'è una storia interessante legata alla torta, o meglio al suo nome. Per dieci anni ci fu una disputa su chi avesse il diritto di usare il suo nome - Torta Sacher originale. Il caso era tra il ristorante Cafe Demel, sotto il cui tetto è stata sviluppata la ricetta del dolce, e l'Hotel Sacher, appartenente all'erede dell'ideatore della ricetta. Il Cafe Demel era responsabile della consegna dei pasticcini più impressionanti alla corte imperiale. Quando è stato ricevuto l'ordine per creare una ricetta di dessert completamente nuova, lo chef si è ammalato così gravemente che non è stato in grado di andare al lavoro. Cosa si poteva fare - questo compito era affidato al cuoco - Franz Sacher. Sacher ha creato un dessert che consisteva in strati di torta al cioccolato, a strati con marmellata di albicocche. Il tutto era ricoperto di cioccolato bianco. In questo modo ha creato la ricetta dell'iconica tortache ancora oggi porta il suo nome in onore del creatore. La disputa in corso è stata vinta dall'hotel appartenente al figlio di Franz - Eduard. Da quel momento in poi, solo l'Hotel Sacher potrà utilizzare il nome in conflitto. Solo lì puoi contrassegnare il dessert con un sigillo rotondo. Cosa dice Cafe Demel? La pasticceria usa il nome Eduard Sacher-Torte e un sigillo a forma di triangolo.
Altri dolci
Un altro dolce che è stato creato a Vienna è kaiserschmarren (frittata imperiale) - pezzi leggeri e soffici con la consistenza di una frittella o di una frittata, serviti con marmellata di prugne e zucchero a velo. Puoi aggiungere l'uvetta al piatto e invece della marmellata di prugne, usa la marmellata con un sapore diverso.
La storia di Kaiserschmarren risale ai tempi dell'Impero Austro-Ungarico. Era un piatto che piaceva particolarmente all'imperatore Francesco Giuseppe ea sua moglie Sissi. Sicuramente, grazie alla loro simpatia, è diventata una prelibatezza di molti viennesi.
cotoletta alla viennese
cotoletta alla viennese è molto simile alla braciola di maiale polacca. Quello austriaco, invece, è meno spezzato, quindi ha una superficie molto più ampia. Generalmente non è di maiale, come nel caso delle cotolette polacche, ma di vitello. È importante sottolineare che è facile farsi ingannare dalle apparenze e al posto della cotoletta alla viennese, scegliete la cotoletta alla viennese, che è una sorta di contraffazione della specialità originale. Al posto del vitello, nella sua produzione viene utilizzato il maiale.
Se vuoi provare una cotoletta di vitello tradizionale, provaci Cotoletta alla milanese. Quando ordini Schnitzel Wiener Art, riceverai una braciola di maiale. braciola viennese il più delle volte servito con uno spicchio di limone e una semplice insalata fredda di patate. È interessante notare che durante il regno dell'imperatore Francesco Giuseppe, alla panatura della cotoletta viennese fu aggiunto un po' d'oro in polvere. Tale aggiunta ha conferito alla cotoletta un bellissimo bagliore.
Cibo di strada a Vienna
Quando abbiamo fame mentre visitiamo la città, puoi provarci kasekrainer, questo è salsicce di maiale leggermente affumicate con aggiunta di formaggio giallo. A seconda delle tue preferenze, puoi scegliere versione bollita, fritta o alla griglia. Salsicce puoi entrare nelle bancarelle di strada, il più delle volte servito con senape o rafano.
Panini da Trześniewski's
L'accento polacco più popolare sulla mappa culinaria di Vienna c'è senza dubbio il ristorante Trześniewski su Dorotheergasse 1 (Altri ristoranti di questa catena si trovano a: Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 o Europaplatz 1). Il creatore del primo "paninoteca" fu Pole Franciszek Trześniewski, che all'inizio del '900 aprì a Vienna un locale dove si servivano panini con pasta d'uovo (1/8l di birra o un bicchierino di vodka). Presto apparvero nel menu altre paste e additivi e il ristorante divenne famoso. Nonostante la famiglia Trześniewski abbia venduto i locali, i nuovi proprietari non hanno deciso di cambiare il nome, aggiungendo solo uno slogan pubblicitario "Die Unaussprechlich Guten Brötchen" questo è "Panini buonissimi indicibili" (allusione alla difficoltà di pronunciare il cognome polacco).
È interessante notare che c'è un altro luogo leggendario vicino a Trześniewski, che attira turisti dalla Repubblica Ceca: il Café Leopold Hawelka. Fu un emigrante di questo paese (sposato con un austriaco) a fondarlo qui nel 1936 bardove ancora oggi viene servito il famoso rotoli di marmellata (Buchteln). Il caffè ha mantenuto la sua atmosfera specifica: per volontà del proprietario, il suo interno non è stato modificato. Il Cafe Hawelka si trova in Dorotheergasse 6.
Cosa mangiare in Austria?
L'Austria non è solo Vienna, torta Sacher e cotoletta alla viennese, ma anche altri ottimi piatti.
Insalata di patate austriaca
Mentre sei in Austria, dovresti provarlo insalata di patate. Anche se potrebbe sembrare che questo piatto semplice non possa avere un sapore speciale, niente potrebbe essere più lontano dalla verità. L'insalata tradizionale è preparata con patate e cipolle precotte. L'aggiunta è una salsa contenente aceto, zucchero e senape. Sospettiamo che il modo giusto per preparare la salsa sia il segreto di questo semplice piatto.
Apfelstrudel - il dolce dei poveri
Dessert povero, questo è apfelstrudel divenne una prelibatezza d'élite grazie all'imperatore Francesco Giuseppe. Prepara questa deliziosa specialità a forma di rotolo di pasta lievitata molto sottile, tirata a mano e fatta a strati con mele fritte e uvetta. Il suo parente è decisamente meno conosciuto, ma anche delizioso strudel di formaggio.
Mozartkugel
Passeggiando per le città austriache, incontreremo sicuramente negozi di caramelle. Vale la pena prestare attenzione all'insolito cioccolatini a forma di palla con l'immagine di Mozart. I primi dolci di questo tipo furono creati a Salisburgo nel 1890 nella pasticceria di Paweł Fürst. Fino ad oggi sono state create diverse versioni che si differenziano per il colore della confezione e del ripieno.
Alcoli
Se vuoi bere vino mentre sei in Austria, visita Heurigen - enoteca tradizionale. È molto spesso servito con acqua gassata.
Vale la pena sapere che anche gli austriaci ne fanno da soli birra. Il più delle volte è birra chiara, anche se è anche scura. I marchi di birra austriaci più popolari sono Gosser, Stiegl e Schwechater.
Se vuoi provare una bevanda più forte, prendi la bevanda alle erbe Vodka Enzianil cui sapore è un po' come la vodka gastrica amara polacca. La gradazione alcolica di questa bevanda aromatica, a seconda della tipologia, varia dal 37,50% (secondo le raccomandazioni UE). È prodotto principalmente da radici ed erbe di genziana. Il sapore è amaro, con un forte aroma erbaceo.
Melange viennese
Essendo a Vienna (e non solo!) vale la pena affondare la bocca anche in… Melange viennese. Melange viennese (Wiener Melange) questo molto caffè popolare in Austria, composto da 3 ingredienti: caffè moka leggermente allungato, latte caldo e la schiuma che ne deriva. Il sapore di Melange è molto sofisticato e unico nel suo genere.