Guida alla birra Bavaria - stili di birra, curiosità e informazioni

Per la maggior parte delle nazioni o delle regioni, la birra è semplicemente una delle bevande alcoliche che si beve per insaporire, accompagnare un pasto o semplicemente per rilassarsi. In caso di Baviera è qualcosa di più - parte della cultura, della tradizione e una parte normale della dieta quotidiana.

Possiamo incontrare i residenti bavaresi davanti a una birra in qualsiasi situazione: in treno, a colazione, leggendo un giornale o un libro, a pranzo, guardando le partite sportive, ecc. Bavaresi vestiti con costumi nazionali con enormi boccali o bottiglie di birra in mano . Non c'è bisogno di divorziare troppo qui: solo dieci anni fa le regole sul consumo di alcolici sul lavoro erano regolamentate in Germania e, prima ancora, ogni lavoratore poteva legalmente bere una birra durante una pausa!

Quindi non dovremmo essere sorpresi che esista in Baviera diverse centinaia di diversi birrifici. Secondo le stime, il Museo della birra Maisel in Baviera opera circa 600 birrerie (in tutta la Germania 1400), di cui 160 si trovano in una sola regione Alta Franconia. Questo risultato fa di questa piccola regione un primato in termini di numero di birrifici in rapporto al numero di abitanti.

I bavaresi bevono molta birra "in città". E non c'è da meravigliarsi se la birra alla spina fresca e fresca ha un sapore molto migliore della birra in bottiglia! Se vogliamo assaporare il turismo della birra, la Baviera sarà una delle migliori scelte in tutta Europa. Oltre alla cultura della birra stessa, possiamo visitare musei e altri luoghi legati alla produzione e allo stoccaggio di questa bevanda popolare. A proposito, conosceremo città storiche, alcune delle quali hanno conservato edifici medievali.

Legge bavarese sulla purezza e una breve storia della birra bavarese

Sebbene la birra fosse conosciuta già ai tempi dell'antico Egitto, e in Europa fosse prodotta (o semplicemente bollita) su larga scala fin dai tempi dell'Impero Romano, il gusto e la composizione odierne di questa bevanda sono stati significativamente influenzati dalle normative introdotto in Ducato di Baviera all'inizio XVI secolo.

23 aprile 1516 anni in città Ingolstadt Principe Guglielmo IV ha annunciato l'introduzione di un nuovo regolamento denominato Legge di purezzache oggi è conosciuto come Legge di purezza bavarese. Questo atto regolava gli ingredienti da cui poteva essere prodotta la birra. Li avevamo: malto d'orzo, acqua e salto. Oggi sappiamo che per creare la birra serve anche il lievito, ma le sue proprietà furono scoperte e comprese solo 3 secoli dopo.

L'atto in sé non era una novità, poiché c'erano persino tentativi di regolare la composizione della birra 200 anni prima a Ratisbona o a Norimberga, ma la scala era una novità: qui la legge doveva determinare il metodo di produzione della birra in tutta la regione.

Da dove è nata l'idea di introdurre tali restrizioni? Non c'è una risposta al cento per cento a questo. A questo punto vale la pena tornare sull'importanza della birra nel Medioevo. Oggi può sembrarci bizzarro, ma a quel tempo una delle bevande più sicure era… l'acqua. L'intossicazione alimentare e la morte per vari batteri e malattie presenti erano all'ordine del giorno.

Da qui la popolarità della birra bollita, anche se non come la conosciamo oggi. Nel Medioevo tutti bevevano birra, indipendentemente dall'età o dallo stato sociale, ma ricordate che la birra allora non aveva tante "percentuali" come oggi. La probabile gradazione alcolica, in base alla scala odierna, è di ca dall'1 al 2%. Qui, ci si potrebbe chiedere perché gli abitanti medievali dell'Europa non facevano bollire l'acqua da soli, eliminandone i batteri? Era solo che nessuno capiva questa dipendenza in quel momento!

E qui arriviamo al punto: massa e impatto su grandi gruppi di persone. La popolarità della birra e la mancanza di una composizione regolamentata non si addicevano ai fornai, che avevano un accesso limitato ai cereali, il che alla fine fece aumentare il prezzo del pane per il pubblico. L'atto ha aiutato così tanto che ha praticamente eliminato la necessità di malto di frumento (cioè ha escluso la produzione di birre di frumento così popolari oggi!) e malto di segale.

La seconda teoria popolare che spiega la nuova legge è che la mancanza di controllo sulla composizione ha causato una varietà di effetti collaterali, tra cui avvelenamento e allucinazioni. In precedenza, al posto del luppolo venivano aggiunte erbe o loro miscele: ogni birraio aveva la libertà qui. E che la birra è stata bevuta, tra le altre i militari, tutto ciò che potrebbe diminuire il valore di combattimento non era particolarmente desiderabile. Questa teoria è supportata dall'affermazione del luppolo come spezia principale, che ha aumentato la longevità delle bevande e non ha influenzato in alcun modo la percezione.

Dopo l'introduzione della legge, la sua applicazione è stata meticolosamente controllata. A causa della mancanza di tecnologia, i controllori hanno dovuto utilizzare alcuni stratagemmi. Ad esempio, hanno versato la birra su una panchina, poi si sono seduti su di essa e hanno aspettato a lungo. Se erano incollati al sedile quando cercavano di alzarsi, pensavano che fosse tutto a posto.

La nuova legge ha avuto anche un impatto positivo sulla stessa industria della birra. Nel Medioevo non esistevano ancora grandi birrifici, la birra veniva prodotta piuttosto da ristoranti (per uso personale), fornai (con accesso agli ingredienti) e monasteri. Da dove venivano i monaci di questo gruppo? Ci sono diverse ragioni per questo, ma una delle più interessanti è che alcuni monaci trovarono la birra una buona bevanda da bere insieme a Prestato. Grazie ad esso (soprattutto nella versione di grano, cioè la versione più carnosa), si sentivano meno affamati e avevano più energia, e nella loro mente era semplicemente una bevanda che sostituiva l'acqua. Oggi sappiamo quanto è calorica la birra e quanto zucchero contiene.

Dopo l'introduzione della nuova legge, lentamente iniziarono ad emergere aziende focalizzate solo sulla produzione di birra. Tuttavia, l'introduzione di nuove regole non ha avuto un buon effetto sulla produzione di birre di frumento. Inizialmente, dovevi ottenere un permesso per produrre questo tipo di birra. Il monopolio era di proprietà della fabbrica di birra reale (Staatliches Hofbräuhaus) che all'inizio XVII secolo era l'unica grande azienda autorizzata a produrre birra utilizzando malto di frumento. La birra di frumento potrebbe anche essere prodotta dai birrifici monastici (Klosterbräu) dopo aver ottenuto l'autorizzazione appropriata.

E sebbene sia difficile da credere quando si guarda alla popolarità odierna delle birre di frumento, il loro sviluppo dinamico non è arrivato fino alla fine XIX e l'inizio Del ventesimo secolopoiché più birrifici hanno iniziato a produrre questo stile di birra.

Oggi, alcuni birrifici si vantano ancora che le loro birre siano prodotte secondo la legge bavarese sulla purezza. Ricorda solo che questo vale principalmente per le lager leggere. A volte possiamo anche soddisfare la legge tedesca sulla purezza che introduce regole diverse per le birre ad alta fermentazione (ad esempio le birre di frumento). Tuttavia, tenuto conto dello sviluppo della tecnologia di produzione della birra, l'uso di questa denominazione oggi ha principalmente un carattere di marketing.

Dove bere birra?

Insomma, in Baviera si beve birra quasi ovunque. E letteralmente, la birra è disponibile, ad esempio, in una mensa in un tribunale di Monaco o nelle bancarelle che vendono salsicce. Possiamo anche comprare una birra in un negozio e bere per strada o anche sui mezzi pubblici. Ricorda solo di comportarti correttamente e di non disturbare gli altri. La Germania parte dal presupposto (in un modo che è giusto nella sua efficacia) che la vista dell'alcol non è una brutta cosa, e che il vettore dovrebbe essere impostato per sensibilizzare i giovani al consumo responsabile anziché moltiplicare i divieti.

Se vogliamo bere birra al ristorante, abbiamo diverse opzioni:

• Pensioni (in tedesco: Gasthaus, Gasthof o Landhaus) - in Polonia, chiameremmo un posto del genere un pub o una taverna. La differenza principale rispetto al nostro Paese è che nelle "pensioni" tedesche viene servito un menù più ampio rispetto ai pub polacchi. Il cibo servito in loco è piuttosto semplice e in porzioni abbondanti (anche molto!). Salsicce, stinchi di maiale e altri piatti pesanti regnano sovrani, ovviamente con cavolo cappuccio caldo e insalata fredda di patate!

• Birrerie (Bierhalle) - si tratta di grandi pub a forma di grandi sale/sale dove vengono serviti birra e pasti. Non ci sono tavoli qui, ma ci sono lunghe panche dove ci sediamo insieme ad altri clienti. La capitale delle birrerie è Monaco di Baviera, dove ciascuna delle birrerie più grandi ha la propria sala di questo tipo.

• Birrerie (Brauerei) - i birrifici operano nella maggior parte delle città di medie e grandi dimensioni della Baviera, a volte anche nei loro centri. Molti di loro hanno i loro pub o birrerie all'aperto dove possiamo bere birra fresca. Sono spesso ristoranti con piatti originali (es. stinco di maiale nella birra prodotta in un determinato birrificio). A volte potremmo imbatterci nel termine Hausbrauereiche a volte viene utilizzato nel caso di piccoli birrifici con i propri pub.

• Ristoranti - certo, possiamo bere birra nei ristoranti. Contrariamente ai ristoranti polacchi, i prezzi degli alcolici al loro interno sono simili ai posti sopra descritti, ma i prezzi dei pasti saranno sicuramente molto più alti e le porzioni possono essere più piccole.

• Giardini della birra (Biergarten) - i giardini della birra, come suggerisce il nome, non sono locali, anche se nella maggior parte dei casi fanno parte di un ristorante o di una pensione.

Birrerie, pub e ristoranti

In quasi tutti i pub o ristoranti, un birrificio regna sovrano, o un marchio se controlla più birrifici. È difficile scegliere la birra di frumento Franziskaner e birre dello stesso stile con Paulaner. Di norma, avremo una scelta di birre tradizionali bavaresi, anche se alcuni birrifici offrono anche birre artigianali (a volte chiamate birre artigianali). Saranno, come in Polonia, birre ad alta fermentazione del tipo ma (es. IPA), birre prodotte con luppoli o stout più esotici.

Diversi birrifici regnano nelle grandi città, come Monaco o Norimberga. Nella capitale bavarese, si tratterà principalmente di birrifici fornitori ufficiali della famosa bevanda Oktoberfest, con un vantaggio visibile Agostino.

Se stai andando in una città più piccola, vale la pena cercare un birrificio locale con un pub o una birreria all'aperto. Andando in un posto del genere, berremo birra fresca, spesso in una piacevole atmosfera storica.

Birrerie all'aperto - una breve panoramica storica

Uno degli elementi più interessanti della cultura della birra bavarese si trova un po' ovunque birrerie all'aperto (o anche cantine della birra (Bierkeller)come vengono chiamati nella regione della Franconia). Prima di scrivere di più su di loro, vale la pena esplorare un po' di storia.

L'introduzione di Albrecht della Legge V sulla birra (Brauordnung) in 1553, che era una conseguenza dei precedenti regolamenti di z 1539. Secondo il nuovo regolamento, la birra poteva essere prodotta solo da dal 29 settembre al 23 aprile. Oggi si riconoscono due ragioni per una tale decisione. In primo luogo, a causa del processo produttivo stesso (cottura ad alta temperatura, molta legna) c'era un rischio significativo di incendi. Inoltre, la birra prodotta a temperature più basse era semplicemente più gustosa.

Questa decisione ha avuto una seria implicazione. I birrai dovevano trovare un modo per conservare in sicurezza la birra durante i mesi estivi, quando c'erano anche i più disposti ad acquistare i loro prodotti. La soluzione era costruire cantine profonde intorno ai birrifici. Mentre le cantine scavate nell'arenaria nelle città avevano la stessa temperatura tutto l'anno, le cantine scavate nel terreno potevano scaldarsi di più. I birrai trovarono un modo: sopra le cantine furono piantati alberi, principalmente castagni, che fornivano un'ampia ombra. A volte, intorno ai birrifici venivano scavati serbatoi d'acqua artificiali, da cui veniva raccolto il ghiaccio in inverno, che è un elemento inseparabile nei magazzini della birra.

Relativamente presto, i birrai notarono che erano stati creati ampi tratti di terra, nascosti al sole. I proprietari di birreria più agili hanno semplicemente allestito tavoli sotto i canarini degli alberi e hanno iniziato a vendere la birra direttamente sopra le cantine.

Nella Baviera settentrionale questi luoghi erano chiamati birrerie all'aperto e in Franconia (l'attuale Baviera settentrionale) cantine della birra, sebbene siano essenzialmente due nomi che descrivono la stessa cosa. Ancora oggi, in Franconia, si parla di andare in cantina a bere una birra. Una differenza a quel tempo era che in Franconia molti birrifici operavano più lontano dal centro della città e le loro cantine erano, ad esempio, in collina o in mezzo a un bosco. Ancora oggi sono popolari le cantine della birra della foresta visitate da escursionisti e ciclisti.

Lo sviluppo del fenomeno delle birrerie all'aperto nei secoli successivi fu così grande che iniziò a incidere negativamente sul reddito di ristoratori e osteria. Gli ultimi in 1812 hanno persino costretto un re Massimiliano e Józef vietando la vendita di cibo nei giardini della birra (tranne il pane). Tuttavia, come spesso accade con i divieti, non hanno diminuito l'interesse per le gite all'aperto. I residenti hanno semplicemente portato le proprie provviste, che hanno ulteriormente sviluppato e reso popolare i giardini della birra, trasformandoli in un'istituzione specifica.

Il divieto è durato meno di 100 anni, ma non ha cambiato le nuove abitudini, e da allora possiamo portare le nostre provviste in molte birrerie tradizionali.

Birrerie all'aperto oggi

Oggi, la cultura della birreria all'aperto sta andando meglio che bene, anche se non è più associata a strutture di stoccaggio sotterranee. Generalmente, possiamo distinguere due tipi di tali luoghi: giardini più piccoli (anche se a volte possono arrivare a diverse migliaia!) vicino a pub o birrerie e grandi birrerie all'aperto nei parchi o più lontano dalla città (ad esempio sulle colline).

Monaco di Baviera è considerata la più grande area di birrerie all'aperto. Alcuni degli spot possono ospitare lì (e lo fanno regolarmente da maggio a settembre) anche diverse migliaia di persone!

Nel caso delle birrerie all'aperto nei parchi, acquistiamo birra e cibo in stand indipendenti, anche se a volte ci sono anche ristoranti con cameriere. In molti casi possiamo portare il nostro cibo ma dovremmo comprare da bere sul posto.

Attenzione! Se i tavoli sono stati apparecchiati, sono destinati esclusivamente al consumo di cibi ordinati in loco e serviti dal cameriere. Quando vogliamo portare bevande da stand indipendenti o mangiare le nostre provviste, dovremmo andare ai tavoli senza coperte.

Nel caso di alcune birrerie all'aperto, il self-service è sviluppato a tal punto che raccogliamo noi stessi il boccale, lo laviamo e andiamo al distributore dove il dipendente ci versa una birra. A volte dobbiamo pagare un deposito rimborsabile per una tazza dopo aver restituito la nave.

Alcune delle bancarelle nei giardini sono orgogliose di servire birra da botti di legno originali invece che di acciaio. In tal caso, sono spesso birre letterali e possono avere un effetto più debole delle birre alla spina prodotte da fusti moderni (a causa del meccanismo e del metodo di aerazione). Tuttavia, non vi consigliamo di esagerare con l'ottimismo: la maggior parte delle birre tedesche ha una gradazione alcolica superiore al 5% e un rapido svuotamento dei boccali da due litri può farci venire un po' le vertigini.;-)

Se ci sono solo stand indipendenti accanto ai giardini della birra, non dovremmo concentrarci su una sofisticata selezione di piatti. Di norma, verrà mangiato quanto segue:

• salsicce (ad esempio bratwursty),
• obazda (Obatzda - una pasta di burro e formaggio camembert servita con cipolla),
• pesce alla griglia (Steckerlfisch),
• parti di pollo alla griglia (Hendl),
• costole,
• nocca (Schweinshaxe),
• e naturalmente salatini (Brezel) in diverse dimensioni.

Consulta anche il nostro articolo: Cosa mangiare in Baviera? Una guida pratica alla cucina bavarese e al mangiare fuori.

Stili di birra

Diversi stili di birra tradizionali regnano in Baviera. Anche i bevitori di birra meno esperti ne hanno sentito parlare, e alcuni sono specie tipicamente bavaresi che sono difficili da trovare in altre parti d'Europa.

Birre leggere

La birra chiara più popolare in Baviera (soprattutto nel sud della Baviera) è la lager di Monaco, ad es. Helles. È una birra a bassa fermentazione con una gradazione alcolica di ca 5-5,5%. La stessa parola inferno può essere tradotta semplicemente come chiara. Le birre prodotte in stile Helles sono la quintessenza della legge di purezza bavarese.

Tuttavia, se siamo amanti della birra inesperti, quando ordiniamo questo tipo di birra, potremmo rimanere un po' delusi, soprattutto quando la paghiamo più di 4€ nel centro di una grande città. Helles ricorda le lager conosciute dalla Polonia, anche se ovviamente il suo gusto dovrebbe essere migliore rispetto a quello delle birre aziendali polacche. Le birre prodotte in questo stile sono leggermente luppolate, ma se vuoi più amarezza, considera l'acquisto di una birra in stile Pilsner.

Così come nel sud della Baviera regnano le birre chiare in stile Helles, nel nord (Franconia e Svevia storiche) le cosiddette birre da cantina, questo è Kellerbier. Si tratta di lager non filtrate e non pastorizzate. Hanno un sapore caratteristico e relativamente intenso. Dopo l'apertura, le botti possono essere conservate per un massimo di diversi giorni, grazie ai quali la birra servita è sempre fresca. Da qui il nome: la birra viene servita direttamente dalla cantina senza filtrazione.

Le birre di cantina si trovano anche sotto il nome Zwickelbier. C'è una storia interessante ad esso collegata. Questo nome si riferisce direttamente ad una speciale apertura/rubinetto nella botte (Zwickelhahn), che serviva per controllare se la birra era pronta per il consumo.

Le birre della cantina sono di solito ca 5%-5,3% alcol o talvolta di più. Vale la pena ricordare che il miglior gusto della birra in cantina è versarla direttamente dalla botte. Le birre in bottiglia da cantina esistono, ma il loro gusto differisce dalla versione alla spina.

A volte con le birre della Franconia possiamo vedere una parola nel nome Landbier. Tuttavia, questo non è uno stile, ma semplicemente un'enfasi sul fatto che si tratta di una birra prodotta da un piccolo birrificio (regionale o piccola città). Nell'era delle moderne tecnologie, possiamo trattare questa nota come marketing.

La seconda parola che possiamo incontrare è vollbier (birra piena). Questo termine è stato creato all'inizio del 20 ° secolo ai fini della legge fiscale e oggi significa semplicemente birra normale - né forte né debole, solo normale, ad es. è più spesso usato con birre in stile Helles.

Tra birra chiara e scura - birre ambrate

Se visitiamo la Baviera nella seconda metà dell'anno, potremmo imbatterci Birra di marzo (Märzen, Märzenbier). Marzo è noto oggi principalmente per essere servito al famoso festival della birra Oktoberfest. Come accennato in precedenza, la produzione di birra era vietata durante i mesi estivi, quindi la birra in vista delle festività veniva prodotta a marzo (da cui il nome).

Il festival di ottobre (Oktoberfest) si svolge ogni anno da 1810. Da allora la birra di marzo, unica disponibile in grandi quantità in questo periodo, è diventata la sua bevanda ufficiale. La stessa birra di marzo è una lager più forte (dal 5,3 al 6%) ed è disponibile in una varietà di colori, dall'ambrato medio chiaro al molto scuro.

Quando cerchiamo una bevanda più forte, dovremmo cercare le birre bock, conosciuto in Polonia come koźlaki. La parola bock in tedesco significa semplicemente capra. Le birre prodotte in questo stile hanno generalmente una gradazione alcolica compresa tra il 6% e il 7% e si distinguono per un forte aroma di malto. Il loro colore è ambrato più scuro, anche se a volte possiamo trovare anche birre molto scure. Birre di questo tipo maturano per molte settimane.

birre di maggio (Maibock), che possiamo ottenere da marzo a maggio. Il nome si riferisce al periodo di servizio, ma le birre vengono prodotte molti mesi prima.

Sono disponibili per la vendita anche versioni ancora più robuste delle borchie, le cosiddette ottime versioni da beccaccino, ad es. Doppelbock. Qui, dovresti stare attento con la quantità di birre che bevi: il contenuto di alcol può superare i valori di due cifre (7-12%)! I precursori di questo stile sono i monaci dell'Ordine dei Minimi, che, S. 1634 fondò il noto birrificio di oggi chiamato Paulaner. Se vuoi provare la doppelbock che producono, dovresti cercare una birra chiamata Paulaner Salvator (Salvatore). Li possiamo trovare in molti supermercati, anche in altri paesi d'Europa.

Se ci piacciono le capre e siamo in Franconia, possiamo cercare un'altra varietà forte - ghiacciolo (Eisbock). Come suggerisce il nome, durante il processo di produzione della birra, viene congelata per qualche tempo, grazie al quale aumenta la sua forza. Le birre Eisbock più forti hanno una gradazione alcolica fino al 13%.

Birre scure

La birra scura più diffusa in Baviera è Dunkel, ovvero birra scura. solo la parola "zucchero" in tedesco significa semplicemente scuro. In una tipica "Dunkel" potremo sentire leggere note di cioccolato o caramello, ma non troveremo il retrogusto di bruciato così caratteristico delle porter e delle stout. Dunkel è una birra relativamente delicata con una gradazione alcolica fino al 5,5%. Le lager scure possono differire leggermente nel gusto tra la Baviera meridionale e la Franconia.

A volte troviamo anche delle birre Schwarzbier, cioè traducendo direttamente dalla birra nera tedesca. E proprio come nel colore saranno davvero neri rispetto ai Dunkel scuri, possono essere molto più delicati nel gusto. Sono lager nere con una gradazione alcolica fino a circa il 5%.

birre di frumento

Molti turisti che vanno in Baviera iniziano la loro degustazione di birra con birre di frumento. Questa birra è caratterizzata da un retrogusto dolce di banana, anche se la percezione dell'aroma dolce può variare a seconda del birrificio. La birra di frumento del birrificio Paulaner è "più bianca" della birra Augustiner, che a sua volta ha un sapore diverso dalla Franziskaner. È meglio provarne alcuni e trovare il tuo gusto.

Possiamo incontrare birre di frumento sotto diversi nomi: birra bianca (weissbier) (birra bianca), weizenbier (birra di grano), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (lievito bianco) o hefe-weizen (lievito di grano). Tutti si riferiscono alla stessa specie: birra di frumento non filtrata. Se ordiniamo una birra e vedremo la parola davanti al nome nel menu "hefe"allora possiamo evitarli. In tal caso dovremmo semplicemente chiedere una birra weizen o weissbier. Secondo le normative tedesche, per essere chiamata birra di frumento, la birra deve essere prodotta con almeno il 50% di malto di frumento.

La birra di frumento viene servita in bicchieri lunghi ed è molto densa in quanto contiene ancora lievito in fermentazione. Se acquistiamo una bottiglia in un negozio e la beviamo direttamente, o la versiamo in un normale bicchiere, il gusto potrebbe essere leggermente diverso.

Una tipica birra di frumento avrà una gradazione alcolica di circa 4,5% -5,5%.

Non dovremmo essere sorpresi di trovare qualche altro tipo di birra di frumento in Baviera:

• Kristallweizen - birra di frumento filtrata. È estremamente raro e sarà più facile per noi trovarlo in una versione in bottiglia. La stessa birra filtrata assomiglia a una normale birra chiara. Il primo sorso può sembrarci sorprendente, perché all'inizio si sente a malapena il sapore del grano. La birra di frumento filtrata in bottiglia è prodotta, tra gli altri, da Franziskaner.
• Dunkelweizen - birra scura di frumento con la stessa gradazione alcolica della birra chiara. Il retrogusto di caffè o caramello (o leggermente tostato) può dominare e ridurre così l'aroma tipico della birra di frumento.
• Weizenbock - wheat bock, ovvero birra di frumento più forte con un retrogusto più amaro.

Altre birre

• Radler - una miscela di birra chiara con succo di limone, popolare anche in Polonia. Tuttavia, non tutti sanno che questa combinazione è stata probabilmente creata in 1922 secolo a Monaco di Baviera ed era originariamente chiamato la bevanda del ciclista! Durante la pausa, i ciclisti si sono seduti nella birreria all'aperto e hanno bevuto Radler invece della normale birra, grazie alla quale hanno potuto andare avanti con tutte le forze. In alcuni posti, la birra viene mischiata con il succo prima di servirla, e in altri la bevanda è già stata preparata nel birrificio.

• russo - un'altra birra con succo, ma in questo caso si usa birra chiara di frumento. Il gusto è decisamente diverso da quello di Radler ed è una scelta interessante per una giornata di sole. Inoltre, una tale miscela si trova principalmente in Baviera.

In Baviera incontreremo anche birre o stili specifici di una determinata città o regione. Nella città Bamberga la caratteristicissima birra affumicata (Rauchbier), e a Norimberga per oltre 700 anni si fa una birra rossa (Rotbier).

Differenze tra Baviera e Franconia

La Baviera oggi copre una vasta area, ma in passato queste erano tre regioni storiche separate: Baviera, Franconia e Svevia. Soprattutto nel caso degli abitanti della Franconia, chiamarli bavaresi può in casi estremi persino essere considerato offensivo.

Queste regioni differiscono per cucina e cultura, ma anche per l'approccio alla birra. Nel sud della Baviera, la birra locale Helles regna sovrana nelle birre leggere, mentre le birre da cantina non filtrate sono molto popolari in Svevia e Franconia. A Monaco si trovano spesso birre da litro e grandi birrerie, mentre in Franconia le birre da litro sono rare e la gente del posto trascorre il tempo in pub più intimi.

A questo punto vale la pena ricordare che le tazze da un litro non devono avere un volume pari a 1000 ml. In Baviera esisteva una speciale unità di volume chiamata Massa (massa)che storicamente era 1069 ml e determinato esattamente quanta birra dovrebbe essere in una grande tazza. Una tazza con un volume pari al valore Messa è chiamato Masskrug. In altre regioni di lingua tedesca, il valore dell'unità Maß (massa) è variato, ma ora è pari a 1000 ml.

La Franconia è anche famosa per più birre artigianali e piccoli birrifici familiari, mentre la Baviera meridionale è più tradizionale nel suo approccio ai tipi di birra.

Attrazioni

La produzione di birra ha avuto un enorme impatto sulla vita quotidiana degli abitanti della Baviera. Se vogliamo conoscere meglio questo caratteristico patrimonio, possiamo recarci in uno dei luoghi dove impareremo di più sulla produzione o conservazione della birra, provare una delle bevande originali o semplicemente visitare la capitale della birra della Baviera, ovvero Monaco di Baviera .

Birrerie e birrerie all'aperto a Monaco di Baviera

Senza troppe esagerazioni, si può dire che se vuoi conoscere la cultura della birra della Baviera, è meglio andare nel capoluogo della regione, ad es. Monaco. Nella mente del pubblico, Monaco è associata al famoso Oktoberfest, ma anche tra i locali è considerata troppo turistica e troppo costosa.

A Monaco di Baviera, invece, ogni giorno per il resto dell'anno, soprattutto nelle giornate calde, si svolge una peculiare festa della birra. Ogni giorno, dopo il lavoro, decine di migliaia di monacensi si recano nelle loro birrerie, ristoranti o giardini preferiti dove trascorrono lunghe ore. Si siedono tutti fianco a fianco su lunghe panche senza distinzione di età o di ceto sociale. Trovare un posto libero alle 19:00 in luoghi popolari può essere una vera sfida.

Le birrerie di Monaco si distinguono non solo per la birra fresca e i piatti sostanziosi, ma anche per la loro atmosfera storica (alcune delle sale sembrano sale dei cavalieri medievali) e un'atmosfera familiare (musica dal vivo, camerieri e cameriere in costumi tradizionali).

Con il bel tempo, vale la pena andare in una delle birrerie all'aperto, che si trovano in abbondanza nella capitale della Baviera. Questo vale anche per i tradizionali giardini della birra, ai quali possiamo portare le nostre provviste e acquistare birre in appositi stand.

Ricordiamo solo che a Monaco, quando chiederemo una birra grande, probabilmente la riceveremo in un litro! I nomi delle birrerie e dei ristoranti spesso includono il nome del birrificio da cui viene servita la birra.

A quali luoghi dovremmo prestare attenzione?

• Augustiner-Keller - una delle iconiche birrerie, che ha anche una birreria all'aperto per diverse migliaia di persone. Al centro della grande sala con soffitto in legno, la sera si suona musica dal vivo. La posizione è proprio accanto alla stazione ferroviaria principale.

• Hofbräuhaus am Platzl - il birrificio reale è sicuramente un simbolo di Monaco, anche se oggi il luogo assomigli a un'attrazione turistica. Vale sicuramente la pena dare un'occhiata all'interno e vedere le decorazioni storiche. Dal nostro punto di vista, la loro birra leggera di punta è troppo simile alle birre che si trovano in Polonia. Mentre siamo sul posto, possiamo dare un'occhiata alla sala all'ultimo piano, dove si svolgono vari eventi. Se non c'è preparazione in quel momento, vedremo una piccola mostra lì.

• Cinese Turm - la birreria all'aperto della torre cinese si trova nel più grande parco di Monaco - Parco inglese (Englischer Garten). In una giornata calda, migliaia di abitanti di tutte le età possono radunarsi lì. In loco viene servita la birra del birrificio Hofbräu.

• Hirschgarten - la più grande birreria all'aperto di Monaco e una delle più grandi al mondo, che può ospitare 8.000 ospiti. È un ottimo posto per rilassarsi in una giornata di sole. L'Hirschgarten è diviso in una sezione ristorante (tavoli con coperte) e una sezione più ampia aperta a tutti. Acquistiamo cibo e birra da stand indipendenti. La birra del birrificio Augustiner viene venduta in loco, anche da botti di legno originali.

Vuoi saperne di più? Dove andare per una birra a Monaco di Baviera? Birrerie e giardini e informazioni pratiche

Museo della birra di Bayreuth e catacombe della birra

Bayreuth è uno dei luoghi più interessanti da visitare quando vogliamo saperne di più sulla storia della birra bavarese. È qui a 1887 è stata fondata una fabbrica di birra popolare in Germania Maisel, che è il quarto produttore di birra di frumento nel paese.

IN 1974 la produzione è stata spostata in un nuovo complesso e il vecchio birrificio è stato trasformato in uno dei più grandi musei della birra del mondo dopo pochi anni (Bier-Erlebnis-Welt di Maisel). Vale la pena notare che le attrezzature e le stanze della vecchia fabbrica di birra sembrano praticamente le stesse di quando ti sei trasferito. All'interno non vedremo solo macchine originali, ma anche mostre con migliaia di bicchieri e boccali o centinaia di emblemi della birra. All'interno, impareremo anche di più sulla produzione di botti o sull'imbottigliamento della birra. Il museo è stato apprezzato e quotato su Elenco dei Guinness dei primati come il più vasto museo della birra al mondo.

Sfortunatamente, il museo può essere visitato solo durante la visita guidata di un'ora. Il tour è in tedesco, ma riceveremo i materiali in inglese all'ingresso. Il museo annuncia che presto sarà disponibile anche un'audioguida in inglese.

Altro: Museo della fabbrica di birra Maisel (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) a Bayreuth

C'è anche un ristorante nell'edificio del museo Liebesbier e un negozio. In entrambi possiamo acquistare birre del birrificio Maisel e birre artigianali firmate con il marchio Maisel & Friends. Uno dei sapori interessanti è la birra citrilloa, che è una combinazione di birra di frumento con l'IPA americana. In totale si può scegliere tra una dozzina di birre artigianali (o più a seconda del numero di birre stagionali) e birre del birrificio Maisel, famoso per la produzione di birre di frumento (tra cui l'ammiraglia Maisel's Weisse).

Letteralmente un po' indietro rispetto al museo, troviamo un'altra attrazione legata alla storia della birra locale. Si tratta di tunnel sotterranei chiamati catacombe (anche se nessuno vi è mai stato sepolto!), in cui maturava la birra di un vicino birrificio. Bayreuther-AKTIEN.

Durante la visita guidata di un'ora (solo in tedesco!), Impareremo di più sulla storia della città, sui tunnel stessi e sul processo di produzione della birra in generale. La maggior parte degli oggetti esposti all'interno sono stati ritirati relativamente di recente. Si prega di notare che il tour è di natura più storica e che a questo punto è richiesta la conoscenza del tedesco. Se siamo un gruppo di almeno 10 persone, possiamo organizzare una visita guidata privata in inglese.

Alla fine del tour, possiamo provare la birra locale chiamata Zwick'l. Durante la visita alle catacombe, vedremo dal vivo il meccanismo che ha dato origine al soprannome della cantina - Zwickel.

Altro: Catacombe di Bayreuther-AKTIEN a Bayreuth

Magazzini sotterranei / tunnel e birra rossa di Norimberga

Norimberga, la seconda città della Baviera, può essere considerata una delle più importanti città "birrerie" dell'intera regione. Una birra rossa speciale è stata prodotta in città fin dall'alto Medioevo Rotbier. Come la lager, è una birra a bassa fermentazione, ma il suo sapore è decisamente diverso rispetto alle birre chiare. Bevendoli si percepisce il delicato aroma di frutta e un retrogusto leggermente dolce. Già dentro 1303 Norimberga aveva le proprie leggi e regolamenti relativi alla produzione e allo stoccaggio di questa bevanda popolare.

La birra doveva essere conservata in cantine scavate nell'arenaria su cui è stata costruita la città. A tale scopo furono costruiti tunnel e magazzini lunghi molti chilometri e a più piani, in cui la temperatura era sempre la stessa. Non si sa con esattezza quando sia stata realizzata la parte principale delle gallerie sotto il centro storico, ma le prime notizie di esse sono datate al 1380. L'intero processo è stato perfettamente organizzato. La birra appena prodotta veniva portata nelle cantine, dove doveva maturare. Si potevano portare le botti di birra al piano di sopra solo attraverso apposite uscite, presso le quali c'erano… gli esattori delle tasse locali! Ogni barile che usciva dal seminterrato veniva tassato immediatamente, rendendo praticamente inesistente l'evasione fiscale.

IN XIX secolo la tecnologia era così avanzata che i tunnel non erano più l'unico modo per conservare le birre, così il sottosuolo perse la sua funzione principale. Tuttavia, la loro esistenza si è rivelata salutare per gli abitanti. Durante i bombardamenti della seconda guerra mondiale, il centro storico fu quasi completamente distrutto, ma a parte singole vittime, il resto si nascose in cunicoli sotterranei. Inoltre, era nei tunnel di Norimberga che venivano conservate le opere d'arte rubate e tedesche, tra cui l'altare di Veit Stoss da Cracovia o le insegne reali tedesche portate a Norimberga poco prima dello scoppio della guerra.

Altro: Attrazioni sotterranee di Norimberga - ex birrerie, bunker, sotterranei e casematte

Nella Norimberga medievale, la birra rossa veniva prodotta da diverse dozzine di birrifici. Oggi lo fanno solo in pochi, tra cui uno situato nella parte storica della città Hausbrauerei Altstadthof. Il birrificio Altstadthof è stato fondato negli anni 1980 - 1984 sul sito dello storico birrificio qui esistente dalla fine XIV secolo fino a 1905.

Il birrificio Altstadthof si descrive come il primo birrificio ecologico al 100% in Germania, dove vengono utilizzati solo ingredienti naturali per produrre la birra. Oltre alla birra rossa in loco, possiamo provare, tra le altre birra di frumento o normale birra chiara. Oltre al birrificio, c'è anche una distilleria di whisky, che utilizza la birra come distillato.

Il birrificio Altstadthof si trova appena sopra i tunnel medievali, alcuni dei quali sono ancora utilizzati oggi. Le parti inutilizzate dei tunnel possono essere visitate con una guida. Durante il tour di un'ora, impareremo di più sulla storia della città, sulla produzione della birra e sui tunnel stessi. Tuttavia, non aspettarti molte mostre legate alla birra stessa, è più un viaggio storico. Alla fine vedremo il birrificio e la distilleria e avremo uno sconto da spendere al pub. Possiamo acquistare i biglietti in loco o presso il punto informazioni turistiche.

Nei fine settimana i tour sono disponibili in inglese, negli altri giorni solo in tedesco (in tal caso riceveremo un'audioguida in inglese). Se abbiamo una tale opportunità, vale la pena andare in un fine settimana perché il dipendente racconta più di quanto sentiamo nella guida.

Bamberg - birra affumicata e un museo nelle stanze dell'ex monastero

Bamberga è uno dei centri della birra più importanti della Franconia, anche se alcuni locali pensano addirittura che la loro città sia leader in tutta la Germania in questo senso! Le prime note legate alla bevanda dorata risalgono al 1039, quando un canonico della cattedrale di Bamberga emanò un decreto secondo il quale, dopo la sua morte, ciascuno degli abitanti doveva ricevere un boccale di birra. Già dentro 1122 sulla collina di S. Michael, fu fondata la prima fabbrica di birra (monastica). Oggi, negli ex locali dell'Ordine Benedettino, c'è un Museo della Birra, di cui parleremo più avanti qualche paragrafo.

Vale la pena notare che le autorità cittadine hanno introdotto una propria legge che specifica già la composizione della birra 27 anni contro la legge di purezza bavarese. La birra a Bamberg, come a Norimberga, veniva conservata nelle cantine sotto la città, ma sfortunatamente oggi non vengono organizzati tour pubblici di questi magazzini sotterranei a due piani.

Ci sono sempre stati molti birrifici in città e sono stati prodotti molti stili di birra. Il più famoso è inventato a Bamberg birra affumicata (Rauchbier)che si chiama anche tempo birra affumicata. La birra affumicata viene prodotta con l'utilizzo di malto affumicato, anch'esso "affumicato" durante l'essiccazione. Si sente molto chiaramente il gusto affumicato, il retrogusto è simile a piatti molto affumicati (es. pancetta affumicata). La birra affumicata non si limita alle birre a bassa fermentazione e sono disponibili anche birre affumicate con frumento.

Tuttavia, bisogna ammettere onestamente che non a tutti piacerà questa bevanda. Secondo la teoria di Bamberg, il cibo affumicato inizia ad avere un sapore dopo aver bevuto almeno 3 birre … Se ci stiamo chiedendo se ci piacerà questa birra, possiamo provare la tradizionale birra polacca Grodzisk prima dell'arrivo. È interessante notare che, quando abbiamo chiesto della birra affumicata in altre città della Franconia, i nostri interlocutori si sono toccati la fronte e hanno definito perlomeno strana la tradizione di Bamberga della birra affumicata.;-)

I posti più famosi dove possiamo provare la birra affumicata sono Brauerei Spezial (indirizzo: Obere Königstraße 10) e Schlenkerla (indirizzo: Dominikanerstrasse 6).

Brauerei Spezial (Birrificio Spezial) è un po' più lontano dal centro, circa a metà strada tra il centro storico e la stazione ferroviaria. All'interno si respira un po' di atmosfera locale e poco turistica, anche la tessera è disponibile solo in tedesco.

Il Birrificio Spezial esiste probabilmente dalla prima metà XVI secolo, e le prime menzioni di lui sono datate a 1536. Tutte le birre tranne quella chiamata Ungespundetes sono prodotte utilizzando malti affumicati, quindi quando sei lì, chiedi semplicemente una lager, anche se sono disponibili anche birre di frumento affumicate e di marzo. Puoi anche comprare una birra chiara affumicata nel negozio - cerchiamo l'etichetta Spezial Rauchbier Lager. Ricorda solo che la birra ha un retrogusto molto forte e affumicato.

birreria Schlenkerla si trova nel pieno centro della città vecchia, letteralmente a pochi passi dalla cattedrale ed è anche una sorta di attrazione turistica. La parola attrazione non deve scoraggiarci, Schlenkerla è anche molto popolare tra i locali. Ci sono quasi sempre molte persone all'interno, ma nelle giornate calde molte persone stanno anche fuori a bere birra comprata all'interno. Anche se hai intenzione di bere birra all'aperto o in giardino, vale la pena dare un'occhiata all'interno e vedere le sale storiche con volte gotiche. Ad ogni modo, la facciata medievale dell'edificio stesso è una vera attrazione!

Schlenkerla esiste da allora 1405 e oltre che per la sua birra, è famosa anche per la sua buona cucina. In loco, possiamo provare molti piatti tradizionali della Franconia. Il fumo principale è la birra Aecht Schlenkerla Rauchbierche possiamo acquistare anche nei negozi o anche alla stazione dei treni. Ovviamente nella birra si avverte un forte aroma di pancetta affumicata e un odore di bruciato. Tuttavia, è difficile confrontarli con la birra del birrificio Spezial, vale la pena provarli entrambi e farsi una propria opinione.

Interessante anche il gusto della birra affumicata di frumento Schlenkerla Rauchweizenche viene versato da una bottiglia, non versato da una botte. C'è un menu in lingua inglese in loco, dove possiamo anche leggere un po' sulla storia della birra affumicata.

Se non siamo interessati alla birra affumicata, possiamo visitare uno dei birrifici situati nella zona del centro storico, ad esempio il monastero, che esiste da quasi 500 anni Klosterbräu Bamberga. Dentro, possiamo provare la birra Schwärzl, che è una tipica birra nera e relativamente delicata Schwarzbier. In loco sono anche disponibili, tra gli altri birra in stile Dunkel (Bamberger Braunbier) o birra con stile Pilsner (Bamberger Gold).

Avendo più tempo e cercando qualcosa di meno turistico, possiamo andare un po' oltre Mahrs Brau. Questo birrificio esiste da allora 1602 ed è molto apprezzato dalla gente del posto. La Mahrs Brewery produce la maggior parte degli stili popolari, tra cui: lager, pils, stud e birre di frumento. Vale la pena provare la birra non filtrata in loco AU (Ungespundet) o bock di grano Weisser Bock. Il birrificio è anche orgoglioso della sua variante di birra di frumento - Festag Weisseche viene prodotta con molto malto di frumento.

Non tutti quelli che vanno a Bamberg sanno che in città c'è un museo della birra. Museo della birra francone (Fränkisches Brauereimuseum) è stato aperto nei locali dell'ex fabbrica di birra nel monastero benedettino di S. Michał, che lavora qui da allora 1122 al 1969.

La struttura è completamente diversa dal museo di Bayreuth descritto in precedenza. Non è così moderno o organizzato e non riceveremo alcun materiale inglese all'interno. Inoltre, possiamo visitarli da soli.

Il museo stesso ricorda in qualche modo un'enorme collezione privata che qualcuno ha esposto di corsa in stanze inutilizzate. E questo è probabilmente ciò che conferisce al luogo un'atmosfera originale. Al suo interno vedremo, tra gli altri: vecchie macchine (se conosciamo il processo di birrificazione e produzione, sapremo a cosa servono), decine di boccali e bicchieri, stemmi e insegne, vecchie botti (piccole e grandi) e carri per il loro trasporti e molto altro. Trascorreremo circa 45 minuti o un'ora all'interno e se siamo interessati a mostre relative alla birra, dovremmo divertirci. I biglietti a maggio 2022 costano 4€. Tuttavia, se non sappiamo nulla del processo di produzione della birra e non conosciamo il tedesco, potremmo sentirci un po' persi dentro.

Altre città bavaresi

Abbiamo detto prima che quasi tutte le grandi (e medie) città hanno uno o più birrifici. In questa parte dell'articolo abbiamo descritto i luoghi di tre città bavaresi che secondo noi vale la pena visitare mentre si è in zona.

Augusta

Augusta è la terza città più grande della Baviera e una delle città più importanti della regione storica della Svevia. Questo luogo è spesso trascurato dai turisti, e ha molti monumenti interessanti, tra cui: il più antico complesso residenziale per i poveri Fuggerei, il municipio con il famoso La sala d'oro o una bella sala barocca nel palazzo Schaezlerpalais.

Ad Augusta, il che non dovrebbe sorprendere, possiamo anche bere birra locale: la città è dominata dalla birra kellerbier. I prezzi, anche nei luoghi popolari, sono notevolmente più bassi qui rispetto a Norimberga o Monaco.

Il birrificio più famoso di Augusta è Riegele. Il marchio Riegele non esiste finché 1884, quando Sebastian Riegele ha rilevato uno dei più antichi birrifici del mondo - operativo da 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Cavallo d'oro).

Il birrificio si trova in un luogo abbastanza specifico, letteralmente a pochi passi a nord della stazione dei treni e proprio accanto ai binari, quindi possiamo assaggiare la loro birra subito prima del viaggio. Da dove viene questa posizione? Al momento della costruzione, la stazione non esisteva ancora, e il luogo è stato scelto perché si trovava appena fuori le mura della città. Passeggiando per il centro storico, possiamo anche vedere la sede dell'azienda (Riegelhaus), che rappresenta lo stile Art Nouveau ad Augusta.

Il birrificio ha un famoso ristorante (Riegele WirtsHaus) e una birreria all'aperto. Nel caso dei ristoranti, nei giorni non lavorativi, è meglio prenotare un tavolo in anticipo, in quanto potrebbero non esserci abbastanza posti all'interno.

In loco possiamo provare una selezione abbastanza ampia di birre, tra cui: speziatore (dark strong, disponibile anche in versione light), Alte Weisse (birra scura di frumento), Kellebier (birra da cantina), Weisse di Sebastian Riegele (birra di grano). Il birrificio produce anche Pils più luppolate o birra scura Aechtes Dunkel. Se preferiamo le lager, possiamo provare una versione più artigianale Commerzienrat Riegele Privat, che il birrificio pubblicizza come una delle birre più premiate di questo stile. A nostro avviso, vale la pena iniziare con la birra della cantina locale e poi a seconda dei tuoi stili preferiti.

Nel caso delle birre alla spina sono disponibili i seguenti formati: 0,1l, 0,3l e 0,5l, che permette di degustare più tipologie.

Il ristorante Riegele è noto anche per la sua cucina buona e sana. Da consigliare lo stinco di maiale (anche se per alcuni potrebbe risultare troppo "non unto"!) servito con gnocchi sfiziosi… salatini.

Il secondo dei famosi birrifici della città è Thorbräuche si trova davanti ad una delle porte storiche della città Wertachbrucker Tor. La storia di questo birrificio risale a diverse centinaia di anni ed è gestito da un'unica famiglia da 4 generazioni. Kuhnle. Se osserviamo il logo del birrificio, vedremo i contorni del suddetto cancello.

Il birrificio produce birre biologiche tradizionali e artigianali. Le birre tradizionali tra cui scegliere includono: Maximilians Kellerbier (birra da cantina), Maximilian Schwarzbier (birra nera non filtrata) oppure Augsburger Weisse (birra di grano). Della serie di birre speciali sono disponibili: Hopfenzauber (birra chiara), Portiere Doppelbock (grande beccaccino) o birre biologiche come Birra biologica celtica.

Se vogliamo bere birra fresca dalla stalla Thorbräu, possiamo andare al ristorante (Thorbräu Bräustüberl) che si trova proprio accanto al birrificio, o in una giornata di sole alla birreria all'aperto situata dall'altra parte del cancello.

Nel ristorante possiamo provare alcuni piatti locali. Possiamo consigliare ottimi gnocchi locali con formaggio e cipolla (Spätzle).

Memmingen

Sebbene passeggiando per Memmingen ci imbattiamo in materiale pubblicitario del noto birrificio Memminger, la gente del posto, quando viene chiesto un posto dove bere una birra, ci indirizzerà piuttosto al birrificio Barfüßer (indirizzo: Schweizerberg 17). Si tratta di un piccolo birrificio situato nella zona del centro storico ed attivo solo dalla fine della seconda metà del '900.

All'interno troverete interni moderni e piacevoli e una tipica selezione di birre bavaresi. Il menu prevede solo tre tipologie: birra chiara (Hellles), di frumento e scura. Vale la pena consigliare la birra di frumento, ma possiamo anche ordinare una piccola tavola di degustazione con tutti e tre gli stili. Molti locali si fermano a pranzo, ma i prezzi sono relativamente alti.

E proprio come non vale la pena venire a Memmingen apposta per una birra, quando ci sei, vale la pena trovare un momento e visitare Barfüßer. (Vedi anche il nostro articolo: Memmingen - visite turistiche e informazioni pratiche)

Ratisbona

Situato sul Danubio Ratisbona è senza dubbio una delle città più interessanti di tutta la Baviera. Già in epoca romana qui esisteva un importante fortilizio, del quale si sono conservati fino ad oggi frammenti delle mura e resti della porta della città. Lo sviluppo dinamico di Ratisbona ebbe luogo nel Medioevo e fu allora che furono creati la maggior parte degli edifici odierni.

Contrariamente a molte città tedesche, Ratisbona non è stata bombardata durante i bombardamenti aerei della fine della seconda guerra mondiale, grazie ai quali sono stati conservati nel centro storico molti edifici storici risalenti ai secoli. Da dove viene tanta felicità? Nessuno lo sa, e ci sono varie leggende più o meno probabili tra i locali, come quella che gli americani risparmiarono la città volendo avere una buona base ad est in caso di un altro conflitto militare con l'Unione Sovietica…

Circa 1.000 edifici nell'area del centro storico di Ratisbona sono iscritti su Lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO. Uno di questi è il più antico ospedale monastico della Baviera, che ospitava anche la più antica fabbrica di birra della città (Spitalbrauerei). Il complesso ospedaliero è stato costruito sull'isola Stadtamhofche raggiungeremo attraverso lo storico Ponte di Pietra.

Il birrificio Spitalbrauerei è ancora in funzione oggi e la gente del posto si riversa nella birreria all'aperto locale (Spitalgarten, indirizzo: St.-Katharinen-Platz 1), che offre una piacevole vista sul Danubio e sul centro storico in lontananza. In una giornata più fresca, possiamo anche prendere posto al ristorante.

Le birre standard prodotte qui non dovrebbero sorprenderti. Puoi scegliere tra: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel o Pils. A nostro avviso, la birra di frumento locale è una delle migliori della Baviera.

Abbiamo anche buone notizie per gli amanti della birra che desiderano provare qualcosa di più: il birrificio Spitalbrauerei ha anche una serie di birre artigianali sotto il marchio Spital-Manufaktur. Certo, ci sono solo birre di stile tra cui scegliere mama vale la pena provare è la birra IPA locale. Differisce significativamente da quelle conosciute dalla Polonia, sia nel gusto che simili alle birre belghe, così come la gradazione alcolica a livello dell'8%. Un'altra birra originale è forte ma con una gradazione alcolica fino al 9,9%! Entrambi sono serviti in bicchieri da 0,33l.

Un altro luogo di interesse a Ratisbona è il birrificio situato nel centro storico Regensburger Weissbräuhaus (indirizzo: Schwarze-Bären-Straße 6)la cui storia risale 1620. Come suggerisce il nome, il birrificio si occupa di birre di frumento, ma produce anche Helles chiare o Dunkel scure. Una soluzione interessante è la possibilità di prelevare un campionatore composto da quattro diverse birre da 0,1l.

Certamente, questo posto si distingue per il suo design. All'interno possiamo vedere, tra gli altri: attrezzature per la produzione della birra, mobili in legno e decorazioni storiche o affreschi.

Confrontando le birre di frumento della Weissbräuhaus con quelle del birrificio Spitalbrauerei, il gusto di queste ultime è "più frumento" e maltato.