Si può dire senza troppe esagerazioni che la pizza a napoli è più di un semplice cibo (e delizioso). Questo fa parte della tradizione e della cultura locale, e la posizione del pizzaiolo (pizzaiolo italiano) richiede notevoli capacità e conoscenza dei prodotti e della cucina locali.
Questo patrimonio è stato apprezzato molte volte. IN 2022 La pizza napoletana era accesa Lista del patrimonio immateriale dell'UNESCOe l'Unione Europea gli ha concesso un certificato G.T.S. (Specialità tradizionale garantita, STG).
Difficile stimare quante pizzerie tradizionali operino nel capoluogo campano. A volte, guardando in un bar poco appariscente alla periferia della città, notiamo che all'interno è installato un autentico forno a legna, e la pizza servita lì può battere la testa a quella conosciuta dalla Polonia.
Ci sono anche diverse varianti della pizza a Napoli di cui molti turisti polacchi non hanno ancora sentito parlare. Questi sono calzone (pizza con impasto su entrambi i lati), pizza a portafoglio piegata (pizza a portafoglio italiana) o non ricorda una pizza tradizionale pizza frittache è pizza fritta.
Una breve panoramica storica
La pizza, intesa come un dolce da forno ricoperto di additivi e spezie, era già presente nell'antichità. Passeggiando tra antiche rovine, tra cui Pompei, ci imbattiamo in forni in cui, secondo gli archeologi, è stato creato un piatto che è il capostipite della pizza tonda, oggi così popolare.
Tuttavia, la pizza moderna servita con salsa di pomodoro nasce solo in 18mo secolo in Napoli e inizialmente fu dato alle fasce più povere della società. Da dove viene un simile tempismo dei tempi antichi? La risposta a questa domanda è prosaica: i pomodori sono stati portati in Europa dal Sud America dagli spagnoli e solo in XVI secolo. Napoli era a quel tempo parte del Regno di Sicilia, governata da sovrani spagnoli. I prodotti portati dai conquistadores comparvero rapidamente nell'odierno sud Italia.
Difficile dire quando sia stata aperta esattamente la prima pizzeria a Napoli. Quello che esiste ancora oggi si contende la palma della priorità Antica Pizzeria Port'Albache doveva vendere una torta ricoperta di salsa di pomodoro e condimenti già in 1738. Tuttavia, vale la pena ricordare che la pizzeria di questo periodo non assomigliava a quelle moderne. La pizza stessa era considerata un piatto semplice che utilizzava ciò che restava di altri piatti. Non era ancora un piatto apprezzato dai membri dell'aristocrazia e dall'aspirante classe. Tanto più che la versione più servita (oggi conosciuta come pizza marinara) era ricoperta solo di salsa di pomodoro e spezie.
È considerato l'ideatore e divulgatore della tradizionale pizza napoletana Rafaelle Esposito, proprietario Pizzeria di Pietro e Basta Cosiche secondo la tradizione è tardiva XIX secolo ha inventato la famosa pizza margherita. È successo quasi per caso. Quando le informazioni sulla sempre più popolare torta al forno con additivi sono arrivate alla regina d'Italia in visita a Napoli Margherita di Savoia (moglie di Umberto I), ha deciso di provare questa prelibatezza locale, e la scelta del locale è ricaduta sul ristorante gestito da Esposito.
Volendo fare del suo meglio, ha deciso di preparare un piatto completamente nuovo: una torta rotonda ricoperta di tre ingredienti (salsa di pomodoro, mozzarella e basilico). La loro scelta non è stata casuale: i colori dovevano fare riferimento ai colori della bandiera nazionale italiana (verde, bianco e rosso). A quanto pare, l'effetto finale piacque così tanto al palato della regina che Esposito introdusse definitivamente un nuovo piatto nel menu e gli diede il nome. Ecco come, secondo la leggenda locale, doveva essere conosciuto in tutto il mondo Pizza Margherita.
Pizza tradizionale napoletana
Pizza napoletana tradizionale (e certificata) (pizza napoletana italiana) è disponibile solo in tre varietà, e l'intero processo della sua produzione (a partire dalla preparazione dell'impasto, agli ingredienti, fino al metodo di cottura) è stato definito nei minimi dettagli.
La differenza più visibile dalla pizza servita in Polonia e in altre parti del mondo è lo spessore dell'impasto, che in una pizza tradizionale napoletana non deve superare i 3 millimetri. L'impasto viene preparato utilizzando farina tipo 00 prodotta in Italia (con al massimo additivo farina tipo 0) e deve trascorrere un tempo sufficiente prima che sia pronto per la cottura. Ciò che vale la pena sottolineare - l'impasto si può impastare solo a mano. Per la cottura della pizza tradizionale napoletana vengono utilizzati appositi forni a legna, che raggiungono temperature prossime ai 500°. La pizza preparata in precedenza si mette all'interno per meno di 90 secondi - non sorprenderti quando riceviamo il nostro ordine letteralmente dopo pochi minuti.
Ciò che contraddistingue la pizza napoletana è la piccola quantità di ingredienti. La base della Pizza originaria della Campania è una densa salsa di pomodoro, per la cui produzione dovrebbe essere utilizzata solo la varietà locale di questo ortaggio. Per questo mozzarella di buona qualità (le cui fette sono distribuite uniformemente sulla torta) e spezie fresche.
A questo punto è bene sottolineare che la mozzarella è disponibile in due varianti: con latte di vacca (italiano: fior di latte) e z latte di bufala (mozzarella di bufala). La pizza con mozzarella di bufala è più cara, ma secondo noi vale la pena pagare di più una volta e controllare se vi piace. La mozzarella di bufala si scioglie in bocca quando viene sciolta e permette un'esperienza culinaria completamente diversa.
Tipi tradizionali di pizza napoletana:
- Pizza Margherita con salsa di pomodoro, mozzarella fresca tagliata a fettine strette, basilico fresco e olio d'oliva,
- Pizza Margherita Extra - con mozzarella di bufala a pezzi tondi grandi al posto della mozzarella di vacca,
- pizza marinara con salsa di pomodoro, aglio fresco, origano secco e olio d'oliva.
Attenzione! Quando ordini l'ultimo, tieni presente che non contiene formaggio.
Altri tipi di pizza
I tipi tradizionali di pizza napoletana sono gustosi, ma alla lunga la loro semplicità e ripetibilità può annoiare anche il più appassionato di questo piatto. Per fortuna, oltre a qualche locale ortodosso, altre pizzerie servono anche altri tipi di pizza, anche di altre regioni d'Italia, come la pizza ligure pesto alla genovese.
Alcuni dei tipi popolari di pizza:
- capricciosa con carciofi, funghi e prosciutto cotto,
- quattro formaggi (pizza ai quattro formaggi) - uno dei tipi di pizza più diffusi in tutta Italia,
- quattro stagioni (pizza delle quattro stagioni), che è diviso in quattro parti, ognuna delle quali deve rappresentare una delle stagioni - gli ingredienti specifici possono differire, ma a Napoli su uno dei quarti dovremmo ottenere i carciofi.
Una parte della pizzeria offre una pizza ai frutti di mare. Un tipo popolare è pizza romanaa cui si aggiungono le acciughe, ovvero acciughe lavorate dal gusto ben preciso. A nostro avviso, non piacerà a tutti e vale la pena conoscere in anticipo il gusto delle acciughe.
Qual è la migliore pizzeria di Napoli?
Alcuni lettori hanno trovato il nostro articolo in cerca di una risposta alla domanda di cui sopra. Tuttavia, dobbiamo preoccuparvi: non la conosciamo e ci sembra che anche molti napoletani non possano rispondere onestamente a questa domanda. Ricorda che a Napoli le pizzerie sono tantissime, e in ognuna di esse troverai un autentico forno a legna, e soprattutto ingredienti di prima qualità. Anche se visitiamo Napoli molte volte, non saremo in grado di controllare così tanti posti per poter giudicare senza esitazione la migliore pizzeria.
Il secondo punto è che anche una tradizionale margherita o marinara avrà un sapore diverso in ogni luogo e la loro accoglienza dipende dai gusti personali. Nel caso di altri tipi di pizza, sarà di fondamentale importanza la scelta degli ingredienti o il modo di preparare il sugo. Le buone pizzerie danno grande importanza alla qualità degli ingredienti e sono orgogliose di importarli solo da fornitori selezionati. Quella che in molte parti del mondo si chiamerebbe pizza gourmet spesso non è niente di insolito a Napoli.
È considerata la pizzeria più famosa di Napoli L'Antica Pizzeria da Michele. Prima di visitare questo locale, però, vale la pena ricordare due cose: davanti ad esso si fanno file quasi a qualsiasi ora del giorno, e all'interno viene servita solo la pizza tradizionale napoletana, ovvero margherita e marinara.
La nostra pizzeria preferita si trova nei Quartieri Spagnoli Pizzeria 'Ntretella. Lo visitiamo sempre fino a un'ora o due dopo l'apertura, quindi non ci siamo mai imbattuti in una lunga coda, ma secondo i rapporti online, a volte devi distinguerti. Secondo noi questo è anche un buon posto per provare una pizza al calzone, di cui abbiamo parlato un po' più avanti nell'articolo. Per preparare la pizza viene utilizzata la mozzarella, che viene prodotta in modo artigianale in Monti Lattari (italiano: Monti Lattari).
Un'altra pizzeria in cui ci piace tornare quando siamo vicini al Rione Sanità Pizzeria Oliva da Carla e Salvatore. L'atmosfera qui è molto rilassata e sembra anche più un fast food che una vera pizzeria, ma la pizza servita qui è molto buona. Vi sconsigliamo di venire qui appositamente per una pizza, ma è un luogo perfetto per una pausa esplorando le catacombe circostanti (di fronte alla pizzeria troverete l'ingresso della chiesa con le catacombe di San Gaudioso).
Non importa quale pizzeria scegliamo, la pizza la paghiamo noi circa € 4 a € 6-7. Il prezzo della pizza a Napoli non è alto: gli antipasti o le bevande possono essere più costosi di una torta rotonda stessa. In alcune pizzerie il conto di ogni persona viene addebitato con una quota di copertura (coperto). Tuttavia, questo non è uno standard e non si applica, ad esempio, nella già citata pizzeria 'Ntretella.
Calzone - una pizza con impasto su entrambi i lati
Quasi tutti coloro che hanno visitato l'Italia almeno una volta hanno incontrato il popolare calzone. Non tutti però sanno che questo piatto nasce a Napoli e nel capoluogo campano viene servito in una forma leggermente diversa rispetto ad alcune regioni italiane - dove i venditori ambulanti offrono un calzone nel palmo della mano come spuntino veloce per mangiare in viaggio.
Il calzone servito nelle pizzerie napoletane si prepara come la pizza tradizionale: con lo stesso impasto, lo stesso spessore (i bordi sono solo più spessi su entrambi i lati) e con la stessa qualità degli ingredienti. L'unica vera differenza, ovviamente, è che la torta si trova su entrambi i lati del piatto che hai ordinato.
Pizza portfolio (pizza italiana a portafoglio)
Un'altra invenzione napoletana è il cosidetto pizza a portafoglio. È una normale pizza, che viene piegata prima di servire in una forma simile a un portafoglio (cioè portafoglio in italiano), quindi può essere mangiata velocemente in movimento. Questo brevetto è possibile grazie al fatto che la pizza napoletana è molto sottile.
Anche se le pizze a portafoglio vengono vendute nei normali stand di cibo di strada, è meglio acquistarle in una delle pizzerie che offrono pasti da asporto. Grazie a questo avremo la garanzia che la salsa e gli ingredienti saranno di qualità superiore.
Uno dei locali che offre portfolio pizza è Pizzeria Di Matteoche si trova quasi nel cuore del centro storico. La Pizzeria Di Matteo è divisa in due parti: spuntini veloci e da asporto sono venduti al piano strada, e c'è una normale pizzeria con posti a sedere al piano di sopra. A volte si formano grandi linee davanti alla finestra al piano terra, ma qui non c'è una grande regola. Noi, avendo più tempo, torniamo semplicemente tra una dozzina di minuti e spesso non c'è folla allora.
Pizza fritta (pizza fritta italiana)
Inventato a Napoli pizza fritta (pizza fritta italiana) a parte il nome, però, non ha nulla a che vedere con la famosa torta al forno ricoperta di formaggio e pomodori. Questo piatto, come tante altre prelibatezze italiane, nasce del tutto per caso: è stato inventato nel XIX secoloquando i residenti avevano bisogno di piatti veloci e farciti con ingredienti di base. La pizza fritta ha guadagnato la sua attuale popolarità dopo la guerra, perché poteva essere preparata senza molte infrastrutture.
Come suggerisce il nome, la pizza viene fritta e in olio bollente prima di essere servita. Una torta a forma di calzone (o un grande gnocco polacco), riempita fino all'orlo, viene posta verticalmente e fritta in olio profondo. Il ripieno tradizionale è a base di mozzarella, ricotta, pancetta e salsa di pomodoro. A volte la mozzarella viene sostituita con il provolone più duro. Ci sono anche altri mix, ma quando inizi la tua avventura con la pizza fritta, vale la pena scegliere la versione classica.
Dobbiamo avvertire i lettori qui che non a tutti piacerà la pizza fritta. È un piatto grasso che non tutti potranno mangiare intero.
La pizza fritta viene servita come cibo da strada in carta o come un normale piatto da ristorante. Ci piace la pizza fritta servita in Pizzeria De' Figliole. Questo posto è specializzato in questa particolare prelibatezza locale da generazioni.
