Di recente, poco più di dieci anni fa, Berlino non era una destinazione da sogno per gli amanti della birra. Mentre nel sud della Baviera, anche nelle piccole città, si potevano provare alcuni stili dei birrifici locali, la capitale tedesca era dominata dalle birre leggere in stile Pilsner, soprattutto quelle prodotte da XIX secolo birreria Kindl berlinese.
Oggi la situazione è completamente diversa e anche direttamente nella capitale tedesca ci sono diversi birrifici che producono un'ampia varietà di birra e utilizzano una varietà di malti. Anche se le pils leggermente luppolate sono ancora in testa nelle statistiche di consumo di pub e ristoranti, gli amanti della birra in visita a Berlino troveranno molti posti dove possono assaggiare altri stili.
Berliner Weisse - stile di birra locale
È meglio iniziare un articolo sulla birra e su Berlino con uno stile chiamato stile derivato Berliner Weisse. È una birra di frumento in stile acido, leggera, relativamente acida, con un basso grado alcolico (circa 3%).
Vale la pena rendersene conto il gusto della Berliner Weisse non ha niente a che vedere con le tradizionali birre tedesche o polacche e di certo non piacerà a tutti. Questo è uno stile simile ai Lambic belgi senza frutta. Secondo una leggenda locale, questa birra era particolarmente affezionata ai soldati dell'esercito napoleonico che occuparono Berlino, che la battezzarono… champagne di mezzanotte.
È a causa del gusto difficile da percepire che è comune servirli con l'aggiunta sciroppo di lampone (tedesco: Himbeersirup) o sciroppo alle erbe da tè profumato (tedesco: Waldmeistersirup). Nel primo caso, otterremo la birra rossa e nel secondo quella verde.
Tuttavia, l'aggiunta di sciroppo modifica notevolmente il gusto originale e quasi elimina il caratteristico retrogusto acido. Fortunatamente, se vogliamo bere una birra aromatizzata prodotta in questo stile, non siamo più condannati allo sciroppo dolce, di cui imparerai di più tra un attimo.
Introduzione e una breve panoramica storica
Sembra che questo stile di birra non sia stato prodotto per la prima volta nella capitale tedesca, ma in Amburgo del XVI secolo. Ben presto, tuttavia, nello stesso secolo o nel successivo, questo genere arrivò a Berlino e da quel momento iniziò la sua vera carriera.
La popolarità di questa bevanda è dimostrata dal fatto che la sua produzione doveva essere supportata dai due più importanti sovrani prussiani: il "re soldato" Federico Guglielmo e suo figlio Federico il Grande. Il secondo divenne famoso come sovrano che si preoccupava dello sviluppo dell'industria locale: grazie ai suoi sforzi, le patate apparvero definitivamente in Prussia, e fu grazie a lui che furono stabilite fabbriche di seta, grazie alle quali il re eliminò la necessità per importare questo costoso tessuto.
Il picco di popolarità del Berliner Weisse è caduto XIX secoloquando diverse centinaia di birrifici la producevano in città. Crisi all'inizio Del ventesimo secolo Tuttavia, ha portato a una situazione in cui il mercato è stato rilevato da pils più semplici da produrre e lo stile tradizionale di Berlino ha iniziato a svanire lentamente. Dopo seconda guerra mondiale e fino alla fine Del ventesimo secolo le birre acide venivano prodotte da due o tre birrifici, il più famoso dei quali è Kindl berlinese. Fortunatamente, negli ultimi anni questo stile è stato ripreso da birrifici più piccoli, che stanno cercando di riportarlo al suo antico splendore.
Dove bere la birra Berliner Weisse a Berlino?
Contrariamente alle apparenze, bere birra acida nella capitale tedesca non è così facile. Non lo troveremo nella maggior parte dei pub, ma piuttosto nei caffè e negli stand gastronomici situati vicino ai punti turistici, dove la birra prodotta dall'azienda Berliner Kindl viene solitamente servita in una versione con uno sciroppo. Per molti turisti è una delizia, dopotutto è insolito bere birra verde, ma questa versione è piuttosto dolce e deluderà piuttosto i lettori a cui piacciono i lambika belgi.
Un'alternativa alla versione sciroppata è la birra prodotta da Birrificio Lemke (Ger. Brauhaus Lemke)che si trova proprio accanto alla stazione Hackeschen Markt, in edifici sotto il tracciato della linea ferroviaria Berlin Stadtbahn.
Il birrificio Lemke produce letteralmente da diversi anni la tradizionale versione Berliner Weisse (con un profumo che ricorda leggermente il sidro di mele, il nome Budike Weisse), e non dolce versioni con lamponi (Himbeer Weisse) e con erbe aromatiche (Waldmeister Weisse). Il quarto prodotto più nuovo è la birra acida maturata in una botte di rovere.
Avviare la produzione di birra nel tradizionale stile Berliner Weisse non è facile e negli ultimi anni quasi nessuno si è assunto questo compito. La specie è quasi estinta ed è stata prodotta solo da due aziende negli ultimi decenni. Per il birrificio Lemke si è rivelato fondamentale l'accesso a una bottiglia storica di questo liquore, che ha permesso di condurre ricerche sul DNA, e poi anni di lavoro di chimici e birrai.
Ci sono due differenze principali tra i prodotti del Berliner Kindl e del birrificio Lemke. Birre Berliner Kindl sono decisamente meno acide e questo vale non solo per le birre aromatizzate, ma anche per la versione tradizionale. La seconda differenza riguarda le birre aromatizzate: l'azienda Lemke utilizza prodotti freschi per la produzione, ad es. al posto dello sciroppo dolce, lamponi ed erbe reali, che cambiano completamente il gusto.
Le birre prodotte dal birrificio Lemke sono disponibili nei negozi o in uno dei ristoranti che gestiscono. Il più importante di questi si trova proprio accanto al birrificio (tedesco: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Dove bere birra a Berlino? Birrerie locali e cose da fare
Berlino è piena di pub e ristoranti dove proviamo diversi tipi di birra. Tuttavia, la capitale della Germania non è famosa per le sue birrerie all'aperto: queste esistono, ma sono piuttosto piccole. Possiamo bere una buona birra sia in un ristorante che assomiglia a un ristorante e che serve piatti per il pranzo, sia in una tipica birreria simile a multi-tapas conosciuta dalla Polonia.
Di seguito abbiamo selezionato alcuni posti che ci piacciono per qualche motivo (selezione di birra o atmosfera).
Birrificio Lemke
Il suddetto birrificio Lemke produce non solo birre in stile Berliner Weisse, ma anche molti altri tipi. Tra questi ci sono: birre di frumento, birre chiare, birre in stile IPA e le loro varianti e stout. La scelta è davvero ampia. Sicuramente degno di nota è il dunkel scuro, che è l'unico prodotto con la stessa ricetta da quando è stata fondata la birreria.
L'azienda Lemke combina in modo originale un approccio artigianale alla produzione della birra con la sua imponenza. Nonostante il grande volume di vendite, introduce ancora sul mercato nuove specie meno conosciute e le loro varianti.
Se vuoi bere una delle loro birre, puoi recarti in uno dei ristoranti dell'azienda, dove sono presenti, tra gli altri, set di degustazione. Non abbiamo esperienza con la loro cucina, ma per i buongustai della birra consigliamo di ordinare una tavola con più birre e di provare diversi tipi. Puoi anche fare un tour del birrificio, durante il quale il dipendente ci parlerà di più sulla produzione della birra.
Le birre Lemke sono disponibili anche in altri locali di Berlino. Sul loro sito ufficiale troverete una mappa con l'elenco dei posti disponibili.
Luppolo & Orzo
Luppolo e orzo (indirizzo: Wühlischstraße 22/23) è un birrificio e un pub in uno. Il birrificio è stato fondato nel 2007e il pub ha aperto un anno dopo. È uno dei primi birrifici veramente artigianali di Berlino ad essere stato vicino sin dal suo inizio 90 diversi tipi di birre.
Tuttavia, ai rubinetti sono disponibili meno di 10 specie alla volta. Quattro di loro sono in offerta permanente: pilsner, dunkel, frumento e sidro. A nostro avviso, il dunkel scuro, che è fatto di malti importati dalla città bavarese di Bamberga.
Oltre all'offerta permanente, ci sono anche le cosiddette birre speciali. Durante la nostra visita è stato, tra gli altri Birra IPA e birra chiara.
Il ristorante ha un'atmosfera rilassata conosciuta dai locali multi-tap polacchi e nella sala principale c'è un televisore che mostra le partite del campionato tedesco. Come spuntino, puoi ordinare la tradizionale salsiccia di bockwurst, servita con cetriolo e senape.
Heidenpeters - una fabbrica di birra nel seminterrato di Markthalle Neun
Un altro birrificio tipicamente artigianale che merita attenzione è Heidenpeterschi fa la birra nel seminterrato del mercato coperto Markthalle Neun (Hala Targowa n. 9), che si trova nel distretto Kreuzberg.
Provare la loro birra si abbina al meglio con l'evento del giovedì Giovedì del cibo di strada, durante la quale il mercato propone piatti veloci da tutto il mondo. Gli stili che producono includono pils, pile, stout o IPA. Ci sono solo pochi tipi di rubinetti disponibili in un dato momento, ma possono essere un ottimo complemento alla cucina servita qui.
Altro: Markthalle Neun nell'articolo Cosa mangiare a Berlino?
L'Heidenpeters Pub è visitabile anche in altri giorni e non solo durante lo Street Food Thursday. Gli orari esatti di apertura possono essere trovati su questa pagina.
Alt Berlin Pub
pub Alt Berlin (indirizzo: Chausseestraße 102) certo, non attira l'attenzione con la selezione delle birre (ci sono diverse lager disponibili, come la Ballhaus Berlin Helles produzione propria e birra Veltins), ma è difficile trovare un posto con un'atmosfera migliore della vecchia Berlino. Questo pub occupa solo due piccole stanze, ma impressiona autentici arredi in legno di fine '800.
In loco sono disponibili anche liquori alle erbe Alt Berliner menta fatta in casa e popolare Berliner Luft. All'interno, possiamo anche mangiare snack tradizionali, tra cui cotolette tritate (chiamate buletten a Berlino) servite con senape e cetriolo.
Altre birre di Berlino
Nei ristoranti di Berlino possiamo trovare qualche birra in più prodotta nella capitale tedesca.
Tra questi ci sono, tra gli altri pils non filtrata denominata Kreuzberger Molleche viene servito in un ristorante tradizionale Max e Moritz. Ciò che vale la pena aggiungere, la birra è prodotta appositamente per loro dal birrificio locale Brauhaus Südstern.
Il birrificio Südstern si trova nel distretto di Kreuzberg ed è orgoglioso di produrre due birre tradizionali: Pale Helles (lager) Heller STERN (stella luminosa polacca) e dunkel scuro Dunkler STERN (Stella Nera)che possiamo provare nel loro ristorante interno. Il birrificio offre anche birre stagionali (marzo o Kozlaki).
Un'altra birra interessante per i turisti dalla Polonia è Märkischer Landmann Schwarzbier. È una birra chiara di tipo scuro che si trova raramente in Polonia schwarzbier (birra nera polacca), che si contraddistingue per un gusto delicato, rinfrescante e una gradazione alcolica relativamente contenuta (inferiore al 5%). Vale la pena sottolineare che nelle birre di tipo schwarzbier - come potrebbe indicare il loro colore - non si avverte un forte aroma di fumo, sebbene il loro gusto sia più profondo rispetto alle lager leggere.
Il marchio Märkischer Landmann appartiene attualmente al gruppo Berliner Kindl.
liquori
A Berlino, oltre alle birre, possiamo provare anche uno dei liquori qui prodotti. Ci piace particolarmente Berliner Luft (Polacco Berlin Air), che è un liquore dolce alla menta con una gradazione alcolica di 18%.
Un altro prodotto locale interessante è il liquore alla ciliegia Schilkin Berliner Persicoche ha un sapore un po' come il nostro brandy di ciliegie fatto in casa, ma è decisamente più debole - in questo caso, la gradazione alcolica è del 16%.
