Il tofu è una ricotta bianca di soia unica che viene prodotta durante il processo di coagulazione del latte di soia. Non ha un sapore distinto di per sé e, una volta cotto, assume molto spesso il sapore di altri cibi più predominanti.
Perché il tofu è speciale? Perché ha tanti valori nutrizionali ed è una buona base per tanti piatti gustosi.
Inoltre, è un prodotto di origine vegetale, quindi può anche far parte della dieta di vegetariani e vegani, il che è importante perché ha una grande quantità di proteine, che mancano a queste persone a causa dell'evitare carne e latticini .
Per i vegani, il tofu può essere usato come un sano sostituto del formaggio a base vegetale. Nel VI e VIII secolo, il tofu ha persino sostituito la carne per i buddisti asiatici. Per la consistenza e il metodo di preparazione, se ne distinguono diversi tipi: tofu setoso, che ha la consistenza della crema, yakidofu duro, che di solito è leggermente tostato, Chou-dofu, che è un tipo di tofu a muffa, e Xijn Gan affumicato dofu.
A seconda del paese e persino della regione, il tofu viene preparato in modi diversi. I piatti preparati da chef esperti sono spesso prelibatezze locali ordinate volentieri.
Valori nutrizionali
Il tofu è un prodotto molto ricco di preziosi nutrienti. Innanzitutto è una preziosa fonte di proteine, cosa molto importante nel caso della cucina cinese, dove non c'è il latte, e grandi quantità di riso consumate sono purtroppo povere di proteine.
Le proteine salutari non sono tutto. Il tofu è inoltre ricco di fosforo, ferro, lecitina, magnesio, calcio, potassio oltre che di vitamina A e vitamine del gruppo B. Il tofu è povero di calorie e non contiene colesterolo, ma è fonte di grassi vegetali insaturi.
Questa discreta ricotta di soia è molto salutare e ha un effetto positivo sulle condizioni del corpo umano. Sostiene, tra gli altri il funzionamento del sistema nervoso, supporta il lavoro dei reni e del fegato e riduce significativamente i livelli di zucchero nel sangue. Non c'è da stupirsi quindi che il tofu sia alla base di così tanti piatti in Cina.
L'origine del tofu
La storia della creazione del tofu non è del tutto chiara. La disputa su dove sia stata effettivamente inventata la cagliata di soia: in Cina o in Corea? Secondo la leggenda cinese, il tofu fu inventato in Cina dalla cuoca cinese Liu Ana nel 164 a.C.
Secondo la fonetica cinese, il formaggio si chiama dòufǔ. Il termine occidentale tofu è un nome preso dalla fonetica giapponese. Il tofu è diventato popolare nei paesi dell'Asia orientale grazie ai buddisti che lo mangiavano al posto della carne nel VI-XVIII secolo d.C.
Il tofu è apparso in Giappone molto tardi, solo nel secondo millennio d.C. Il tofu giapponese è più grasso e manca della delicatezza del tofu cinese. Ciò è dovuto a un modo completamente diverso di preparare il latte di soia.
Piatti interessanti a base di tofu
Nonostante il tofu non abbia il suo sapore caratteristico e intenso, è, accanto al riso ipoproteico, uno dei prodotti base della cucina asiatica. Ben cotto, può essere davvero gustoso perché assorbe il sapore di altri prodotti mentre lo cucini.
Gli chef amano usarli come base o aggiunta ai propri piatti, perché è facile e veloce da preparare e, inoltre, grazie al suo gusto neutro, si abbina bene a moltissime pietanze. Nella cucina tradizionale del Sichuan vengono serviti a dadini e cotti con carne macinata e spezie piccanti.
A Pechino, invece, si serve il tofu freddo, tagliato a listarelle strette e dure con l'aglio. Non solo in Asia, il tofu è una vera prelibatezza, anche in Europa la cagliata di soia ha i suoi fan, soprattutto tra la comunità vegana e vegetariana.
Nei buoni ristoranti senza carne, chef di talento possono creare vere meraviglie con il tofu. Puoi assaggiare squisite zuppe con tofu, tacos vegani, hamburger di tofu, gnocchi tailandesi e pasta con varie salse. In tali piatti, il formaggio è spesso stagionato simile al maiale o al manzo, il che lo rende ingannevolmente simile alla carne macinata.
Succede che le persone che mangiano carne quotidianamente, quando ricevono del tofu ben condito nell'ambito di un esperimento senza informarli, spesso non riconoscono l'ingrediente sconosciuto e lo identificano come carne.
Internet è pieno di ricette vegane per piatti a base di tofu: tofu, vari tipi di insalate, sformati e persino trattamenti al tofu. Non devi correre subito al ristorante. Puoi anche provare le tue abilità culinarie a casa.
È possibile acquistare il tofu in alcuni supermercati ben attrezzati. Il più grande vantaggio di questo prodotto è il fatto che è davvero facile da preparare e usando una buona ricetta, fare un piatto a base di esso dovrebbe invece avere successo. La chiave del successo è usare le spezie giuste per aggiungere sapore all'intero piatto.