Alcune persone a volte scherzano su questo cucina ungherese può essere descritto in una parola - Pepe. E anche se è decisamente più vario, esiste una serie di piatti in cui la paprika è un ingrediente essenziale - piccante, dolce, macinato, essiccato, affumicato o in umido ha un posto unico nella cucina di Węgrów. Uno dei detti tradizionali ungheresi dice che quando una casalinga ungherese sta per preparare un pasto, mette sul tavolo un barattolo di paprika e si chiede cosa aggiungerci.
Cucina ungherese - piatti e prodotti
Se avete in programma una visita a Budapest o in Ungheria in generale, oggi vi diremo cosa mangiare in questa città e in questo paese ricco di sapori e profumi.
La carne
Il cardine della cucina ungherese è la carne (principalmente manzo, maiale e vitello) e verdure di stagione. I piatti sono piuttosto piccanti e di solito piuttosto piccanti. Sono un vero successo della cucina ungherese stufati, il più delle volte servito con il pane. È interessante notare che gli ungheresi usano una quantità molto grande di grasso animale. Sostengono che non c'è possibilità di sostituirlo con grassi vegetali, perché la cipolla fritta nel grasso animale dà il giusto profumo, e la paprika dà il colore.
Gli ungheresi lo adorano piatti impanati e fritti. Sebbene in questo paese si mangi pochissimo pollame, uno dei piatti più popolari sono le cosce o le ali di pollo fritte. Tale spuntino può essere acquistato presso i fast food locali. Oltre al pollo, spesso servito allo stesso modo… braciola di maiale. Con l'aggiunta di riso o patate fritte, è una prelibatezza locale. I sostenitori delle verdure possono provare cavolfiore impanato. A causa della presenza di grasso animale, non è una proposta adatta ai vegetariani.
Letcho
Uno dei piatti più popolari e preferiti dagli ungheresi è Letcho. Sebbene la nostra birra polacca sia spesso preparata con l'aggiunta di salsiccia o carne, l'aleo ungherese è cotto solo da verdure. Alle verdure di stagione si aggiungono spezie aromatiche: alloro, cumino, maggiorana, pepe, aglio e timo.
Contrariamente alle apparenze, non è così facile trovare le cure nei menu dei ristoranti ungheresi. Questo perché è lì spesso trattato solo come aggiunta a piatti di carne. Tuttavia, se vogliamo provare l'aleo come piatto indipendente, basta chiedere al ristorante, e questo piatto lo otterremo sicuramente nonostante la sua apparente "assenza" nell'offerta.
stufato
L'Ungheria è anche uno stufato: aromatico, preparato in un calderone speciale non è secondo a nessuno. Il gulasch ungherese, però, non assomiglia a quello che prepariamo in Polonia. Il gulasch ungherese tradizionale dovrebbe avere sotto forma di zuppa e va preparata su… paprika macinata fritta. Il gulasch ungherese è Bocconcini di carne fritti con verdure di stagione - peperoni, cipolle, pomodori e patate. Ricorda che la farina non deve essere aggiunta allo stufato addensato - zuppa. Puoi dare la giusta consistenza al tuo piatto aggiungendo qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro. Tuttavia, vale la pena farlo con attenzione per non alterare il sapore caratteristico della zuppa.
Lo stufato polacco è probabilmente più simile al porkolt, ovvero pezzi di carne fritti stufati in una salsa molto corta, ovvero una piccola quantità di liquido.
Haleszle
Un altro piatto che si prepara nel calderone è delizioso zuppa di pesce d'acqua dolce - rumori. Oltre al pesce, ovviamente, contiene… paprika. Si dice che ogni famiglia in Ungheria abbia la propria ricetta in base alla quale prepara questa specialità locale. Contrariamente alle apparenze, in questo paese si mangia molto pesce. Tutto perché il bacino ungherese è ricco di varie specie di pesci e la mancanza di accesso al mare non è un problema in questo caso.
Salame
A colazione o a cena, gli ungheresi mangiano spesso panini con i loro amati salumi - salame. Si può tranquillamente affermare che, come il pepe, anche il salame è un simbolo di questo Paese e il suo protagonista indiscusso.
Prodotti di farina
Come da noi, anche in Ungheria si mangiano molti prodotti a base di farina. I più popolari sono gli gnocchi galuszka, tsipekti e tarhonye. I Galuszki sono gnocchi a base di farina e uova, i tsipekti sono un po' come gli gnocchi polacchi e i tarhonye sono tagliatelle fatte di pasta molto compatta, delle dimensioni e della forma di un pisello.
Langos (Langosh)
Il fast food ungherese più popolare è di gran lunga Langos. Sono frittelle di lievito fritte fatte di farina e patate. Sono spesso serviti con panna e zucchero, formaggio, Nutella, conditi con panna acida e aglio, prosciutto e cipolla rossa, panna e pancetta. E' un piatto gustoso ma molto abbondante e pesante.
Dopo un pranzo completo, gli ungheresi bevono spesso caffè. Non un caffè qualsiasi: aromatico, abbastanza forte, con una piccola quantità d'acqua.
Dolci
Un noto dolce è "samloi teszta"- torta di sabbia o altra torta schiacciata e refrigerata, cosparsa di rum, ricoperta di frutta, panna montata e cosparsa di cioccolato.
È anche una prelibatezza altrettanto conosciuta e persino adorata Torta Dobosa. La torta Dobosa è composta da fogli di biscotto, ricoperti di crema cioccolato-nocciole con sopra una glassa vetrosa.
Vale anche la pena provare Gesztenyepüré - Purea di castagne al rum e panna montata. È un piatto molto apprezzato dagli ungheresi, servito anche con frittelle o gelato, e anche come ingrediente di torte. Ha un ottimo sapore, ma non sembra molto attraente.
Saluti
Questo è biscotti salati tradizionali ungheresi, al forno con lievito o pasta di ricotta. servito con codette di formaggio, pancetta o ciccioli. Li puoi trovare in ogni panetteria ungherese, nei supermercati, nei negozi vicino alle stazioni ferroviarie. Perfetto come spuntino in viaggio. Sono spesso serviti come contorno o spuntino con vino e birra.
Palascinta
In altre parole "Pancake ungheresi". Li citiamo alla fine perché sono disponibili sia dolci come dessert che nella versione di carne. Spesso fungono anche da fast food.
I più comuni sono i pancake con panna montata, marmellata, semi di papavero, Nutella, zucchero a velo o granella di cacao. Vale la pena provare Gundel palacsinta - frittelle molto dolci con noci, rum e uvetta. Consigliamo anche i pancake con purea di castagne e panna.
Una speciale varietà di pancake ungheresi è Hortobágyi palacsinta - Pancakes ripieni di carne, conditi con salsa di crema di pomodoro. Molte persone li associano alla regione ungherese con lo stesso nome. Tuttavia, devi sapere che si tratta di una creazione artificiale, nata nel tentativo di pubblicizzare il piatto come prodotto regionale durante la fiera del 1958.
Alcoli
Una delle bevande alcoliche ungheresi più famose è "Champagne ungherese" questo è Spumante Törley. La sua storia è legata alla persona di Józef Törley, che nel 1882 fondò una fabbrica di spumanti a Budafok (oggi distretto della capitale ungherese, famoso per il suo vasto sistema di cantine interconnesse). Attualmente, Törley è uno dei principali produttori di spumanti ungheresi, e il loro gusto: una dolcezza delicata unita ad un aroma di agrumi li rende paragonabili a champagne molto più costosi di loro.
L'Ungheria è un paese del vino qui, già nel XIX secolo, iniziò il raggruppamento statutario dei vini in funzione delle regioni di origine. Ci sono 22 di queste regioni e le più famose sono, tra le altre Tokaj, Eger, Sopron o Badacsony. Un prodotto alcolico ungherese molto popolare è Tokay. Anche se è secco, non va bevuto a tutto pasto. Piuttosto prima o dopo.
È interessante notare che, dopo la colazione, gli ungheresi spesso si godono un bicchierino di frutta o vodka alle erbe chiamato palinka.
La buona birra è difficile da trovare in Ungheria. I negozi sono dominati da lager e le più popolari sono Soproni, Dreher e Arani Aszok. Nonostante la "rivoluzione della birra" sia arrivata qui, sarà molto difficile per noi trovare birre artigianali fuori Budapest o negozi specializzati. D'altra parte, grandi aziende stanno cercando di soddisfare le aspettative dei clienti (di recente possiamo provare, ad esempio, Soproni IPA).
Pepe ungherese - fatti interessanti
Infine, abbiamo alcuni fatti più interessanti sul pepe ungherese per te. Le varietà più famose e pregiate sono la varietà Sygietna e la varietà Kolce, mentre la più piccante è il peperoncino, che contiene grandi quantità di capsaicina, che ha un grande effetto sulla nostra salute.
Se decidi di cucinare da solo i piatti ungheresi, ricorda che la paprika macinata può bruciare abbastanza rapidamente. Pertanto, se lo si aggiunge a peperoni grassi o fritti, togliere la pentola dal fuoco e rimetterla sul fuoco solo dopo aver aggiunto ingredienti contenenti acqua, come i pomodori. Bruciando il peperone si ottiene un sapore amaro e un colore poco estetico del piatto. Come dice la famosa regola ungherese, usa solo paprika dolce o leggermente piccante per preparare i piatti. Puoi usare davvero piccante solo quando sei sicuro che a ciascuno degli ospiti non dispiacerà la piccantezza unica.