La cucina valenciana, sebbene simile alla cucina conosciuta da altre città e regioni della costa spagnola, vanta diversi piatti e bevande unici. È qui che è nato il famoso paella, ed è la gente di Valencia che beve con passione una bevanda dolce a base di mandorle.
Paella - Valencia è la patria di uno dei piatti spagnoli più popolari
Per alcuni turisti un viaggio in Spagna non può prescindere dalla paella, ovvero un piatto a base di riso fritto in una padella larga. Tuttavia, non tutti sanno che la famosa paella è stata inventata a Valencia! E per renderlo ancora più interessante, gli spagnoli devono indirettamente questo piatto ai mori (arabi), che nell'alto medioevo portarono con sé il riso nella penisola iberica (chiamarono Al-Andalus).
Non è del tutto chiaro da dove derivi il nome del piatto. Una teoria è che la parola paella si riferisca al termine romano per una padella (latina patella). Certamente, questa etimologia alletta tutti coloro che vorrebbero vedere la paella come un piatto che unisce tre grandi culture che hanno influenzato lo sviluppo della Spagna meridionale: gli antichi romani, i mori e i cristiani.
Lo shock più grande per i turisti che non conoscono la storia della paella è il fatto che la versione originale valenciana (paella valenciana spagnola) non ha nulla a che fare con i frutti di mare! La prima paella è stata data ai lavoratori e ai contadini che hanno aggiunto le verdure (compresi i fagioli) e tutte le carni disponibili, inclusi pollo e coniglio.
Al giorno d'oggi, la versione originale può sembrare comune, ma a Valencia vale la pena provare la versione base di questo piatto con fagioli, pollo e coniglio. Se questa opzione non ci convince, possiamo facilmente mangiare la paella con frutti di mare in qualsiasi forma.
Ricorda che la paella viene raramente servita in un'unica porzione. Tuttavia, il prezzo è quasi sempre per una persona e la porzione minima è per due - cioè, quando ordiniamo un piatto per due, pagheremo il prezzo nel menu due volte. Qua e là puoi trovare informazioni che la paella è un piatto servito solo nella prima metà della giornata. Noi stessi abbiamo incontrato un solo locale che serviva la paella solo fino alle 15, mentre altri locali del centro storico e dintorni servivano la paella anche la sera. Tuttavia, potrebbe risultare che più lontano dal centro, il principio di servire la paella solo all'ora di pranzo viene utilizzato molto più spesso.
Ci sono molti posti dove mangiare la paella a Valencia, ma non tutti sono gustosi. La regola più importante è che la paella va servita subito dopo la preparazione. Questo significa che dovremo anche aspettare il nostro piatto 40-60 minuti. Se il ristorante propone o ci regala una paella in un tempo molto più breve (es. 10 minuti), dovrebbe accendersi una spia.
La seconda regola da seguire è evitare i luoghi con immagini di cibo esposte. Non funzionerà sempre, ma d'altra parte - perché i locali sono orientati a mostrare l'aspetto dei piatti tradizionali? Gli abitanti di Valencia distinguono perfettamente tra la paella valenciana e la versione con gamberi o altri frutti di mare.
Da parte nostra, possiamo consigliare un piccolo posto La Riuáin cui abbiamo provato la tradizionale paella valenciana. La porzione era enorme, ma abbiamo aspettato più di un'ora. Se desideri andarci, ti suggeriamo di prenotare un posto in anticipo - la sera a metà settimana, il posto era già pieno un minuto dopo l'apertura. La paella valenciana costa 11€ a persona, che è di 22 € per un piatto per due. (a partire da marzo 2022)
Tapas
Le tapas, ovvero piccoli piatti e snack, sono parte integrante della cultura spagnola. Non è diverso a Valencia, dove oltre ai piatti popolari in tutto il paese, abbiamo anche alcune prelibatezze locali.
Prima di andare al bar di tapas, vale la pena ricordare che questa non è un'opzione per la cena. Alcuni dei piatti sono più piccoli snack che piatti a tutti gli effetti. Le eccezioni sono spesso i frutti di mare, ad esempio il polpo alla Galizia o i frutti di mare alla griglia, ma i loro prezzi possono essere paragonabili ai normali piatti del ristorante. I tavoli nei bar di tapas sono spesso alti e piccoli, con molti visitatori che si fermano accanto a loro.
A quali tapas possiamo prestare attenzione a Valencia?
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Esgarrat - uno spuntino tipico della regione di Valencia. Si tratta di un'insalata con baccalà, peperoncino grigliato, olio d'oliva e aglio, decorata con olive nere. A causa del sapore caratteristico del pesce essiccato, questo piatto non piacerà a tutti.
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Crocchette di merluzzo (croquetas de bacalao spagnole) - piccole cotolette di merluzzo piccanti, servite con salsa.
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Clóchinas, o cozze valenciane - uno dei piatti tipici locali sono le conchiglie clóchinas pescate al largo di Valencia. Questo piatto viene servito, ad esempio, in un noto ristorante Casa Montana, ma solo nei mesi senza la lettera "r" (cioè da maggio ad agosto).
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Patatas Bravas - Le patate a fette al forno servite con salsa piccante sono popolari praticamente in tutte le regioni spagnole. A Valencia, questo piatto viene talvolta servito anche con una salsa allioli (salsa all'aglio con olio d'oliva e uova), che è una variante locale della salsa aioli provenzale.
Le tapas sono servite in quasi tutti i bar e locali di Valencia. Il mare è considerato uno dei luoghi più frequentati Casa Montana. Si tratta però di un locale in stile più formale che si divide in due parti: la parte ristorante con ingresso da Carrer d'Escalante (prenotazione obbligatoria) e la parte più rilassata con ingresso Art Noveau da Carrer de Josep Benlliure (poco spazio, c'è possibilità di prenotazione). Il centro si distingue per l'arredo ligneo originale e le enormi botti. Attenzione! Il lunedì non mangeremo pesce qui. (a partire da marzo 2022)
Orxata (spagnolo: Horchata) - una bevanda rinfrescante alle noci
Quando cercheremo informazioni su Valencia, ci imbatteremo sicuramente molto rapidamente nella famosa prelibatezza locale - bevanda orxata (in spagnolo Orzatae più specificamente horchata de chufa), che viene prodotto a base di noci tigre (note anche come mandorle o noci tigre commestibili). È una bevanda molto dissetante e dolce nella sua versione base che è la più comune si mangia con biscotti oblunghi chiamati fartons. Possiamo immergere i biscotti glassati in un drink o semplicemente mangiarli asciutti: tutto dipende dalle nostre preferenze. Abbiamo trovato difficile mangiare due farton uguali in posti diversi. In teoria, è una semplice cottura al forno, ma ha un sapore diverso ovunque.
L'Orxata è servito in dozzine di posti in tutta Valencia. Tuttavia, non avrà lo stesso sapore ovunque. Non tutti i posti servono una bevanda naturale e la differenza principale è il livello di dolcezza.
Ci piace l'orxata venduta in La Huertana al Mercato Centrale (€ 2). Questo posto si vanta di servire una bevanda completamente biologica, che è composta solo da: noci, acqua, cannella, zucchero e scorza di limone. Oltre all'orxata, sono disponibili anche altri prodotti a base di noci tigre come il cioccolato. Questo posto si trova nella parte meridionale del mercato vicino all'ingresso sud-est.
Un altro posto che vale la pena consigliare è Horchateria Santa Catalina (indirizzo: Plaça de Santa Caterina 6)che si trova presso la Chiesa di Santa Catalina. È un luogo di culto che il modo più semplice per associarlo attraverso le caratteristiche decorazioni degli azulejos, popolari nella penisola iberica. Questo posto funziona da vicino 200 anni ed è una specie di attrazione turistica, quindi dobbiamo tenere conto che ci sarà folla all'interno. Fortunatamente, il modo in cui è organizzato il bar non favorisce lo stare seduti a lungo - non c'è il concetto di un menu all'interno e, dopo aver preso posto, un cameriere o una cameriera verranno da noi per prendere il tuo ordine. Tuttavia, sconsigliamo di ordinare churros con cioccolato che ricordano il budino. È meglio fare un salto per i Fartons Orxata.
I turisti che desiderano provare l'orxata in una versione diversa possono andare al bar Casa de l'Orxata al Mercado Colon (primo bar a destra dopo essere entrati dall'ingresso principale), che serve la famosa bevanda in una versione salutare senza zucchero. Il gusto è completamente diverso rispetto alla versione zuccherata e secondo noi a molte persone non piacerà. L'ordine prevede lo zucchero in bustina, che aiuterà ad addolcire la nostra orxata agli ospiti meno soddisfatti.
Altri dolci - buñuelos e churros
I suddetti farton sono un'aggiunta dolce piuttosto semplice e non risaltano molto rispetto ai biscotti dolci disponibili in Polonia.
Un altro dolce tipico valenciano sono i biscotti fritti buñuelosche sanno un po' come le nostre ciambelle fatte in casa. Tradizionalmente, questa prelibatezza veniva servita durante la celebrazione di marzo di Falles, ma ora non dovremmo avere problemi a ottenerla anche negli altri mesi. Nella ricetta originale, la zucca viene aggiunta alla torta.
In alcuni posti, se vuoi comprare buñuelos da asporto, dovrai comprarne almeno sei. A nostro avviso, questa prelibatezza ha un sapore migliore se cosparsa di zucchero e non vale la pena rinunciare a questa aggiunta.
A Valencia, come nella maggior parte delle città spagnole, il churros è un piatto popolare. È una pasta dolce oblunga e leggermente unta che mangiamo mentre ci inzuppiamo nel cioccolato. Purtroppo a Valencia non siamo stati molto fortunati con i churros, oppure dopo il nostro soggiorno in Andalusia le nostre aspettative erano troppo alte! Ci piace il cioccolato (un po' amaro in questo caso) e gli stessi churros in Caffè del valore di Plaça de la Reina.
Succhi di arancia e succhi di frutta
Passeggiando per le strade di Valencia, è difficile non avere l'impressione che la città sia piena di arance: le strade e i parchi sono pieni di alberi di arance, l'arancio è usato come uno dei motivi principali sulle pareti degli edifici Art Noveau, e il succo d'arancia fresco viene servito in ogni bar.
Se vuoi bere un succo appena spremuto (o acquistare da noi un succo fresco versato in una bottiglia chiusa), puoi andare allo storico mercato Mercat Central. Un esempio di prezzo per una bottiglia da 300 ml è di circa 2€.
Essendo al mercato Mercat Central, possiamo anche provare altri succhi di frutta freschi che stanno nel ghiaccio in bicchieri di plastica con una cannuccia e stanno aspettando gli acquirenti. La scelta dei gusti è varia - tra i succhi ci sono, ad esempio, le versioni al mango, al melograno o al cocco. Pagherai circa 1-1,50 € per una tazza di succo.
Agua de Valencia - bevanda locale con succo d'arancia
Considerando l'attaccamento della gente del posto alle arance, non dovrebbe sorprendere che una delle bevande locali più popolari sia basata sul succo di questo frutto. Agua de Valencia, cioè traducendo dallo spagnolo al polacco "Acqua di Valencia", è un mix di succo d'arancia e alcuni liquori. La base della bevanda è: spumante cava (o champagne), vodka e gin.
L'agua de Valencia viene servita in un piatto fondo e, guardando gli ingredienti, non dovrebbe sorprenderci che possa far girare la testa. A seconda di dove ti trovi, questa bevanda può costarti intorno 5-7€.
acqua valenciana ha un sapore migliore se preparato con succo naturale e appena spremuto. Sfortunatamente, alcuni stabilimenti usano una bevanda di cartone. Passeggiando per Valencia, incontreremo sicuramente questa famosa bevanda in bottiglia, ma la composizione e il gusto sono ovviamente diversi rispetto a una bevanda preparata al momento.
Paradossalmente, non è così facile trovare un posto che serva una buona Agua de Valencia. Ci piace di più la versione del caffè El Cafetín (indirizzo: Plaça de Sant Jaume 2)che si trova in una bella piazza in una zona storica El Carmen. Nel 2022 abbiamo pagato 6 € per un drink molto grande.