I turisti che non hanno letto le usanze locali prima di andare in Italia potrebbero rimanere un po' sorpresi quando ricevono un conto al ristorante. Di solito ci sarà un oggetto leggermente misterioso chiamato copertoche può aumentare significativamente la somma da pagare.
Nel nostro articolo abbiamo cercato di spiegare un po' questo problema, accennando alle regole dei bar e dei ristoranti italiani.
Cos'è coperto e perché è meglio controllare la parte inferiore del menu?
Coperta, che possiamo tradurre come copertura, è tariffa fissa aggiunto al conto per ciascuno degli ospiti. Il canone per la copertina è una cosa normale praticamente in ogni angolo d'Italia e non abbiamo modo di uscirne. Questo vale per ristoranti costosi, piccole trattorie e talvolta anche pizzerie normali! Con un'eccezione, la tassa di copertura è vietata dalla legge nella regione Lazio (cioè a Roma), ma i ristoratori che gestiscono attività nelle zone turistiche cercano di aggirare con cura questa legge.
E cosa otteniamo in cambio? Tovaglioli, posate e un cestino di pane non sempre fresco e gustoso. Quindi tutto ciò che nel resto del mondo è compreso nel prezzo del piatto. A volte la tariffa è legata alla posizione: se il ristorante offre una bella vista o un belvedere, la tariffa per la copertura potrebbe essere più alta rispetto a strutture vicine prive di questi servizi.
Vale la pena notare che in Italia troveremo locali in cui non viene addebitato il canone per la copertura. E queste sono a volte trattorie molto popolari che non si pubblicizzano con questo fatto: alla fine riceviamo solo un conto senza questo articolo.
Quanto è coperto in Italia e cosa otteniamo in cambio?
La quantità di coperto dipende dalla tipologia del locale: se il locale si trova in una zona turistica, se si tratta di un ristorante, o magari di una piccola trattoria fuori dai sentieri battuti. Noi stessi abbiamo incontrato l'altitudine coperta da € 1 a € 5 - dove è il valore più comune 2€. Coperto totale 3-5€ è riservato alle mete più turistiche come Venezia e l'isola di Capri.
Com'è facile calcolare, nel caso di quattro persone al tavolo, l'importo della fattura sarà solitamente di ca 8€ di quanto sembrerebbe dall'elenco dei piatti e delle bevande ordinati.
La tariffa per la copertina dovrebbe essere nel menu, sebbene il più delle volte sia posizionata in basso e di piccole dimensioni. Soprattutto in un luogo turistico, vale la pena studiare attentamente il menu per non sorprendersi quando si paga. Nei luoghi rivolti agli italiani, non abbiamo riscontrato una tariffa superiore a quella per la copertura 2,50€.
Da dove veniva la tariffa per apparecchiare la tavola?
Alcuni lettori potrebbero essere convinti che la tassa per apparecchiare la tavola sia stata inventata da avidi ristoratori negli ultimi decenni, grazie alla quale possono facilmente riscuotere tasse aggiuntive dai turisti.
Niente potrebbe essere più sbagliato! Questa tassa ha le sue origini nel Medioevo. È stato inventato dai proprietari di locande, in cui gli escursionisti si nascondevano in caso di tempo sfavorevole, ma non usavano troppo generosamente l'offerta dell'ospite. Così hanno calcolato un costo aggiuntivo per la possibilità di prendere posto, che li ha compensati per le visite di ospiti meno lussuosi.
Nel corso dei secoli questa tradizione è diventata così popolare che oggigiorno il pagamento per la copertura non è inappropriato per nessun italiano. La sorpresa si vede solo sui volti dei turisti che ricevono un conto più alto di quanto il loro ordine suggerirebbe…
Altre tasse - mance, servizio (incl. assistenza)
Che non fosse così semplice - in Italia possiamo anche incontrare altri elementi aggiuntivi sulla bolletta ricevuta. Fortunatamente (o purtroppo) questo accade soprattutto nelle zone tipicamente turistiche, nei pub delle piazze principali oa Venezia, dove difficilmente si recheranno i normali residenti. Se utilizziamo solo ristoranti orientati alla gente del posto, le tariffe diverse dal coperto non dovrebbero sorprenderci.
Un altro elemento aggiuntivo sull'account potrebbe essere servizio (incl. servizio). Questa commissione non è fissa, ma una percentuale, ad esempio il 10% o il 20% dell'importo dell'ordine. L'abbiamo incontrata solo nel Lazio, ma evitiamo quasi sempre i posti nei luoghi più turistici delle città. L'importo del costo del servizio, così come la copertura, dovrebbe essere nel menu.
Vale la pena ricordare qui che il lavoro del cameriere in Italia è molto rispettato e che i camerieri sono spesso persone anziane con una vasta esperienza e conoscenza: sulla regione, sui prodotti e sui vini. Il loro stipendio non dipende dalle mance e non c'è pressione sociale per lasciarli.
E qual è il momento migliore per lasciare una mancia? Qui ognuno dovrebbe decidere da solo. Lasciamo un piccolo mucchio in due situazioni: quando il cameriere ci consiglia qualcosa di insolito che non avremmo modo di scoprire da soli, e dopo aver ricevuto qualche supplemento. A volte riceviamo un liquore fatto in casa o un biscotto dopo un pasto che non è incluso nel conto. In questo caso lasciamo sempre una mancia come piccola forma di ringraziamento e apprezzamento.
La situazione nel Lazio
Come accennato in precedenza, nel Lazio il pagamento obbligatorio per apparecchiare la tavola è illegale. Sono ammessi un costo aggiuntivo per il servizio e una tariffa per il pane consumato - ed è così che i ristoranti della parte turistica di Roma alzano il conto.
Se prendiamo il pane in un ristorante di Roma (che non vogliamo) allora vale la pena chiedere se è gratis e rifiutare se non lo è.
Bar e caffè - convenienza o prezzo più basso
Alla fine dell'articolo, vorremmo mettervi in guardia su un'altra usanza locale. In molti bar e caffè in Italia si applica prezzo più basso per mangiare in piedi al bancone e maggiore per il consumo a tavola (cioè per essere seduti e serviti da un cameriere).
Il supplemento per prendere posto a un tavolo di solito non è una tariffa fissa, come il coperto. Più spesso, il prezzo unitario di ciascun prodotto è più alto. Nella maggior parte dei locali la differenza è di 1€ per le bevande e circa 2€ per i biscotti, ma nei caffè più alla moda di Napoli o Milano la differenza nel prezzo di un dolcetto può arrivare fino a € 3 a € 4.
I prezzi esposti al banco sono generalmente validi solo per bere e mangiare in piedi. Se teniamo d'occhio il budget e vogliamo sederci a un tavolo, vale la pena chiedere un menu prima di effettuare l'ordine, per non essere sorpresi negativamente dal conto finale.