La cucina di questa poco conosciuta regione d'Italia può sorprendere anche gli intenditori della cucina mediterranea. I calabresi, a base di varietà locali di frutta e verdura, hanno creato dei piatti insoliti che vale la pena provare durante una visita nel sud della penisola appenninica.
Verdure
Comunemente associato ad altre regioni d'Italia peperoni peperoni ha la sua varietà caratteristica di questa regione. Secondo la scala di piccantezza di Scoville, i peperoni locali sono tra i più piccanti della specie. Non c'è da stupirsi che siano diventati la base di uno dei piatti più famosi della regione, ad es. 'nduja. Dietro questo nome dal suono strano c'è qualcosa tra il salume e la base del sugo (in termini di consistenza, è un po' come la nostra "etichetta"). Oltre a peperoni e spezie, questo piatto include anche carne di maiale macinata. Tanto che il piatto può essere considerato calabrese al cento per cento la carne dovrebbe provenire dal cosiddetto maiale nero calabrese (Apulo-Calabrese).
Il secondo ortaggio caratteristico della regione è cipolla rossa di Tropea. È la sua varietà speciale che cresce sulle colline circostanti di questa famosa località, ma deliziosa marmellata è possibile acquistare questo ortaggio insolito anche in altre città della regione.
Inoltre, anche gli abitanti di questa parte d'Italia lo adorano carciofi, melanzane e olive. È interessante notare che si dice che un quarto dell'olio d'oliva italiano provenga dalle olive locali, ma non sono famose come i loro "amici" toscani.
Frutta
Il peperoncino è famoso in Calabria bergamotto. Questo frutto simile al limone è molto diffuso nella provincia di Reggio Calabria. Possiamo trovare un estratto da esso in tè, oli e alcoli. Il bergamotto compare anche su cartoline o calamite da frigo che possiamo acquistare come ricordo del nostro soggiorno.
Hanno guadagnato popolarità nella regione di Diamante cedri. A quanto pare, durante il periodo natalizio, gli abitanti di questa cittadina si limitano a mangiare questi agrumi. Chi preferisce un gusto molto più dolce può provarlo cedri canditi. Durante una visita alla "città dei murales" italiana, possiamo acquistarli nei negozi di alimentari. Come i bergamotti, anche i cedri sono un ingrediente di liquori e persino di cosmetici.
Vale la pena provare anche quelli locali arance e mandarini (si dice che Calabria e Sicilia siano le prime nella coltivazione di questi frutti).
La carne
Il suddetto maiale viene utilizzato anche per la realizzazione di particolari salumi, che spesso vengono realizzati si aggiungono alle cosiddette pizza calabrese (insieme a una salsa arricchita con peperoni). Nel catanzarese un piatto chiamato ordine o morsello. Consiste in esso pane ripieno di rigaglie di manzo ed erbette.
In Calabria possiamo provarlo anche noi Ciambotty (o Giambotta) che è speciale spezzatino con melanzane, patate e paprika.
Anche la cucina italiana è vera pesce e sotto questo aspetto la Calabria non è diversa dal resto del Paese. Qui regnano ai tavoli merluzzo, sardine e pesce spada. Si prepara da sardine novelle della provincia di Crotone sardella (a volte chiamato "caviale dei poveri") che è una salsa speciale con peperoni e semi di finocchio.
Formaggi
I calabresi amano anche il formaggio. Grandi grumi rotondi di questa prelibatezza gialla che vedremo nei negozi sono caciocavallo (conosciuto anche in Campania o Puglia). Puoi provarlo anche qui provoli. Nonostante questo formaggio provenga dalla Sicilia, gli abitanti del piccolo paese calabrese di Marcellinara ne formano le pepite in figurine di animali in miniatura.
Dolci, torte e dessert
Gli amanti dei biscotti e delle torte dovrebbero prenotare i biglietti per la Calabria senza esitazione. Gli esperti citano quasi cinquanta tipi di dolci che possiamo provare in questa parte della scarpa italiana. È impossibile elencarli tutti, ma nei negozi troverai sicuramente:
- Petrali - biscotti con confettini colorati (a volte ricoperti di cioccolato) con un ripieno composto da: fichi, mandorle, noci, uvetta, cannella, scorza d'arancia o mandarino, e un po' di caffè e vino.
- Pignolata - un dolce siciliano imbevuto di sciroppo dolce è diventato di casa anche in Calabria.
- Turdilli o turdiddri - Simili ai petrali, ma biscotti di forma leggermente diversa e imbevuti di sciroppo ripieni di fichi.
- Bocconotti o bucconotti - Muffin regionali con marmellata.
- nepitelle - Biscotti ripieni di uvetta, mandorle, cannella, vino e rum.
- Gelato alla Crema Reggina - la loro base è una crema con molto rum. Apparentemente, è stato creato per caso (il pasticcere voleva ottenere un gusto diverso, ma ha erroneamente aggiunto troppo alcol), ed è stato descritto per la prima volta come un dolce caratteristico di questa regione nel XIX secolo!
- Biscotti e torte al miele - ci sono diversi tipi di questi dolci popolari. Questi includono, ad esempio, hard mostaccioliche sono spesso formati in forme fantastiche di animali o santi. Possiamo comprare anche noi biscotti al macinato o semplicemente biscotti al miele.
- Cuzzupe - questa è una curiosità culinaria preparata in occasione della Pasqua. L'impasto viene avvolto intorno all'uovo e decorato con glassa e codette.
- Dolci alla liquirizia - dalle radici di liquirizia coltivate nel territorio di Rossano si ottengono caramelle dure e dal gusto specifico. Tuttavia, puoi acquistarli in tutta la regione.
Alcoli
I calabresi hanno molta voglia di bere colpa tuttavia, i liquori qui prodotti non sono molto conosciuti al di fuori della regione. Il più popolare di loro è Ciro (possiamo facilmente acquistarlo in tutti i principali negozi). Inoltre, i vini calabresi comprendono anche: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna Se Graco di Gerace.
Gli alcoli rimanenti includono: liquore alla liquirizia (Liquirizia), alcoli con aggiunta di bergamotto e limoncello di limoni locali.